Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

19 mæsket Materiale. Pressevandet maa ikke liolde mere end 0,6 0/n B ellers liar Udvaskningen ikke været saa god, som den burde have været, De uopløste Bestanddele i Masken, der kan komme i Betragtning som Ekstraktgivere, er væsentlig Stivelse og Æggehvidestoffer, Andrager disse mere end 0,5 °/0, bereg- net paa indmæsket Materiale, er Tabet for stort, og Fejlen maa da søges enten i daarlig opløst Malt, i en fejlagtig Knusning eller i en for hurtig gennemført Mæsknings- proces. Heraf fremgaar, at Bryggeren jævnlig maa lade sin Mask undersøge for uopløst Ekstrakt; men desforuden maa han stadig holde Øje med, at der ikke findes Korn, som har unddraget sig Knusning, thi i saa Fald vil Ekstrakttabet stige betydeligt. Med Hensyn til Arbejdet med Mæskefilter skal jeg fatte mig i Korthed, da jeg ikke personlig har gjort Erfa- ringer dermed. Der er dog et Punkt, som er af saa overmaade stor Be- tydning med Hensyn til Bryghusudbyttet, at jeg ikke kan undlade at berøre det, nemlig Mæskefiltrets Fyldning, Filtret maa fyldes saaledes, at alle Kamrene fyldes fuldstændig af Mæsken og paa en saadan Maade, at Mæ- skens Masse i alle Kamrene er ganske ensartet — eller med andre Ord lige »tyk«. At Luften ligeledes maa fjernes af Mæsken og af Filtret gennem Lufthanerne, nævner jeg kun for Fuldstændighedens Skyld. For at Mæskefiltret skal kunne fyldes paa denne Maade, maa Mæsken fra først til sidst ogsaa løbe ensartet fra Mæ- skekarret; men det er jo netop det gale ved de almindelige fladbundede Mæskekar, at denne Fyldning er umulig. Til at begynde med gaar det udmærket, men ret længe varer det ikke, før der begynder at suges Luft ind, og jo mindre Mæsk, der er i Mæskekarret, jo mere Luft indsuges; da denne Luft undviger gennem Mæsken og Lufthanerne, brin- ger den straks Uensartethed tilveje ved at foraarsage Stød i Filtret. Naar Mæsken i Karret endvidere synker saa langt ned, at Røreapparatet ikke længer holder Mæsken i Bevæ-