Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

20 gelse, løber fortrinsvis det tynde af — atter Uensartethed; den sidste Del af Mæsken maa fejes eller skylles hen til Udløbet, hvilket yderligere bidrager til uensartet Fyldning. Et Mæskekar, der skal tilfredsstille Fordringerne til et Bryghus med Mæskefilter, maa have konisk Bund; ganske vist er det ikke længer et Mæskekar efter vore — maaske forældede — Begreber; men man kunde jo erstatte Mæske- karret med en Kedel. For ældre Anlæg, der forsynes med Mæskefilter, vil det selvfølgelig være en betydelig Udgift, men der er jo intet i Vejen for, at man kan pumpe hele Mæsken i Mæskekedlen og derfra i Mæskefiltret, saa kom- mer man jo nemt over den Vanskelighed. Prof. Windisch, som baade har skrevet og talt meget for Mæskefiltret, har blandt andet udtalt, at i Bryghuse med Mæskefilter har Mæskekarret ingen som helst Eksistensbe- rettigelse, men bør erstattes af den mere alsidige Kedel. Prof. Windisch fremhæver endvidere som Mønster paa et moderne Bryggeri: Pfungstädter Brauerei, hvori hverken fin- des Mæskekar eller Sikar, men Mæskefilter og Kedler, Om Mæskefiltret iøvrigt i økonomisk Henseende betyder et Fremskridt eller ej, er endnu ikke bevist paa en fyldest- gørende Maade, Humlekogningen har ingen Indflydelse paa Ekstraktud- byttet. En af Humlekogningens Opgaver er jo at faa de koagulerbare Æggehvidestoffer, der er opløste i Urten, til at koagulere. Forsøg med uhumlet Urt har vist, at en Koge- tid af 1 Time er fuldt ud tilstrækkelig for at opnaa fuld- stændig Udskilning. Anderledes forholder det sig med Ekstraktionen af Hum- len; adskillige af Humlens Bestanddele gaa kun meget ufuld- stændig i Opløsning. Forsøg har vist, at selv en 12 Timers Kogning ikke var tilstrækkelig til at udtrække Bitterstof- ferne. Ved Humletilsætning i flere Gange, hvoraf den sid- ste Del kun koges i forholdsvis kort Tid, er Udnyttelsen af Humlen meget daarlig. For at raade Bod paa dette Forhold har man prøvet ad to forskellige Veje at opnaa en bedre Økonomi.