Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

23 Gærkælderen. Som det i Bryghuset er Brygmesterens Hovedopgave at faa uddraget saa megen Ekstrakt som muligt af Malten, maa lian i de øvrige Afdelinger søge at indskrænke Spildet, saa- ledes at den størst mulige Mængde af den i Bryghuset ind- vundne Ekstrakt naar ud til Salg som 01 paa Foustager eller paa Flasker. De mange Manipulationer af Øl og Urt gør, at Spild aldrig fuldstændig kan undgaas. Man kan skelne mellem Spild, foranlediget ved skødesløst Arbejde fra Personalets Side, og Spild, som med de for Haanden værende Apparater ikke kan undgaas. Spild, som hidrører fra Skødesløshed er det vanskeligt at faa Bugt med af forskellige Grunde, som jeg ikke skal komme nærmere ind paa; jeg vil indskrænke mig til at sige, at Brygmesteren maa tilstræbe at ordne Arbejdet saaledes, at netop den Maade, hvorpaa dette forskriftsmæsig skal ud- føres, er den nemmeste og simpleste af alle. Det maa gø- res indlysende for Personalet, at det ved' at udføre Arbej- det paa en hvilken om helst anden Maade kun gøre dette besværligere. Dette maa navnlig ved Nyanlæg staa skrevet med »Ildskrift« for Øjnene af den, der projekterer Anlæ- get, saavel som for den, der leder det, thi kun ved at gøre det daglige Arbejde saa simpelt som muligt i et praktisk til de allermindste Details gennemtænkt og gennemarbej- det Anlæg har man Udsigt til at komme Skødesløsheden til Livs, I denne Sammenhæng skal jeg tillige sige, at man ad denne Vej ogsaa faar udført mere Arbejde af hver en- kelt Mand; et Faktum som ikke er uden Interresse, naar Ta- len er om gennemført Økonomi i Driften. Efter dette lille Sidespring vil jeg gaa til Omtale af det Spild, som med de for Haanden værende Apparater ikke kan undgaas. Truben indeholder efter Nedsvaling af Brygget endnu en hel Del Urt, og denne indvindes jo almindeligvis her til Lands ved Hjælp af Siposer. Jo fastere Truben ligger paa Svalebakkerne eller i Urtbeholderen, jo lettere og fuldstæn- digere løber Urten fra i Siposerne. I de lukkede Urtbe-