Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

24 holdere spiller Luftningen en meget stor Rolle med Hen- syn til Trubens Udskilning, thi jo mere intensivt der luftes, desto bedre skilles Truben ud, og deto fastere ligger den paa Bunden. Imidlertid er det jo en Kendsgerning, at for stærk Luftning af Urten kan give Løgsmag i Øllet; Reglen for Luftning bør da være den, at man lufter saa stærkt som muligt uden at faa denne ubehagelige Smag i sit Øl. Naar Siposerne har hængt saa længe, at Truben er »tør«, indeholder den endnu indtil 80 °/0 Urt, som spildes. Ved Anvendelse af Filterpresse vil det være muligt at indvinde Størstedelen af denne Urt; kan man regne, at man kan vinde 1—2 1. pr, 100 kg Malt. Gærens Betydning i økonomisk Henseende er ikke gan- ske ringe. Bundgæren indeholder, naar den ligger særlig godt fast paa Bunden af Karrene 0,6—0,7 1, 01 pr. hl. af Karrenes Indhold. Dette ret imponerende Spild forekom- mer altsaa under de heldigste Omstændigheder; hvor stort mon det er, naar Gæren ligger løst? Ogsaa her kan Filter- pressen hjælpe, idet man presser al den Gær, der ikke skal bruges til frisk Paasætning. En Gær. der ikke sætter sig fast, giver om ikke altid saa dog som Regel en daarlig Klaring og dermed følgende stærkere Endeforgæring, som kan have en tyndere Smag til Følge, Naar Gæren har udført sit Arbejde i Bryggeriet, bliver største Delen kastet bort, en Del anvendt til ny Paasæt- ning og endelig bliver noget solgt til Fabrikation af Pres- segær. Lad os nu en Gang undersøge, hvilke Værdier, der saa- ledes kastes bort. Presset Gær indeholder med 75 °/0 Vand ca. 2,5 %/ Kvælstof, Magert Oksekød — » 75 » » » 3,4 » — Regner vi, at der aarlig produceres ca, 21/2 Million hl. 01 i Danmark, saa bortkastes eller sælges for en ringe Pris ca. 31/2 Million kg. Gær, hvilket i presset Stand svarer til ca. 13/ Million kg. Det vil altsaa sige, at der her i Landet aarlig gaar saa