Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

29 et Marked for den, er Forholdene ganske anderledes for Kulsyrens Vedkommende, idet der jo findes Kulsyrefabriker her i Landet, som ogsaa sælger Kulsyre til Bryggerierne, medens disse selv fremstiller denne Vare, men lader den gaa til Spilde. Gæringskulsyren er jo ikke alene al anden Kulsyre jævnbyrdig; men den er den overlegen. Faktisk byder den forskellige ikke uvæsentlige Fordele. 1. Den er fuldkommen luftfri, forudsat at den er op- samlet paa det rette Stadium af Gæringen. Selv et ubetydeligt Luftindhold er skadeligt, naar Kulsyren anvendes til Carbonisering. 2. Gæringskulsyren indeholder tillige aromatiske Ætherarter, som under Gæringen undviger med Kulsyren, og som senere ved Carbonisering med Gæringskulsyre atter kan tilføres Øllet. Sammenlignende Forsøg i Amerika har vist, at 01 car- boniseret med Gæringskulsyre har en bedre, en ædlere Smag end 01 carboniseret med anden Kulsyre. Man har iøvrigt ogsaa bemærket, at det bedste Resultat naas ved den friskeste Kulsyre. Dette er i faa Ord den amerikanske Bryggers Erfarin- ger paa Gæringskulsyrens Omraade, Vi Bryggere herhjemme bør ogsaa for at opnaa en saa økonomisk og rationel Drift som mulig tage dette Spørgs- maal under Overvejelse og foreløbig opsamle Gæringskul- syre til Bryggeriernes eget Fobrug. Hvad er da Bryggeriernes eget Forbrug? Ja, det er naturligvis først og fremmest Anvendelse af Kulsyre til Carbonisering af Øllet, og dernæst søge at an- vende den til Restauratørernes Udskænkningsapparater. Er vi først komne saa vidt, aabner der sig sikkert andre Muligheder for Gæringskulsyrens Anvendelse, Et Omraade, hvor Gæringskulsyren er fortrinlig egnet i Bryggerier, Mejerier, Slagterier m. m, er som Kuldemedium i Kølemaskiner. Desværre kan Kulsyren ikke anvendes i Stedet for Ammoniak i Ammoniakmaskinerne, da der til Kulsyrens Compression maa anvendes et Tryk af en saa-