Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

32 gen i Fadene ikke stiger over en ønsket Højde; der bydes tillige Sikkerhed tor, at de spundsede Fade ikke sprænges, hvilket godt kan ske ved Overspundsning. Hvilket Tryk, der bør holdes paa Fadene ved Anven- delse af Spundsapparater, maa fastsættes ved Forsøg; det bør dog næppe være over 0,3 Atm og ikke under 0,2 Atm. Til dette Tryk svarer ved en Lagerkældertemperatur af ca. 0,5 Gr. C. et Kulsyreindhold i Øllet af henholdsvis 0,40 %/ og 0,36 °/0 (Schønfeld 1905). Efter Fadenes Tømning findes der altid noget 01 til Rest i Fadene; Mængden kan variere noget efter de Anstikkere, man bruger, og eftersom Fadene kunne hældes eller ej. Dette Restøl bør samles op enten ved at trække det af Fadene med en Hævert eller ved at pumpe det ud. Øllet kan man lade staa til Klaring i mindre Fade og derefter krølle det op og blande det med almindeligt 01. Et noget ringere Spild faar man ved at trække baade 01 og Bærme af Fadene og ved Hjælp af Filterpresse filtrere Øllet fra; men ogsaa dette 01 bør krølles op og blandes. En stor Del af det Returøl, som selv det bedste Bryggeri ikke kan undgaa, kan behandles paa samme Maade som Restøllet. Et Arbejde, som koster en hel Del Tid og altsaa ogsaa Penge, er Begning af Fadene. Af økonomiske Grunde vilde naturligvis være heldigt at bege Fadene saa sjældent som muligt, men paa den anden Side byder hyppig Begning en Sikkerhed overfor Infektion, som man ikke maa lade ude af Betragtning. Hvor ofte bør man da bege sine Fade? Ja, det er atter et af de Spørgsmaal, som ikke kan besva- res fyldestgørende. De lokale Forhold spiller en Rolle her som saa mange andre Steder; det afhænger af Øllet, af Lag- ringstiden, om Øllet sælges pasteuriseret eller upasteuriseret o. s. v., hver Brygmester maa selv afgøre dette Spørgsmaal for sin egen Virksomhed. At bege oftere end for hver an- den Fyldning er dog næppe nødvendigt. Ved Køb eller Fremstilling af Beg bør man ikke være for sparsommelig, thi Udgifterne til Beg er saa smaa, bereg-