Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

33 net pr. hl. 01, at de Penge, der kan spares paa denne Konto, er forsvindende. Derimod kan Anvendelse af daarlig Beg foraarsage betydelig Skade. Begen bør bruges gentagne Gange, dog bør man passe, at den ikke bruges for ofte; man maa hellere kassere den for tidligt end for sent. Med den gentagne Smeltning evnt. Kog- ning stiger Begens Smeltepunkt, og Begen bliver efterhaan- den mere sprød og laar Tilbøjelighed til at springe af, lige- som Beg med højt Smeltepunkt er mere tyktflydende og ikke trænger saa godt ind i Træets Porer. Tilsætning af Harpiksolie eller Parafin sætter Smelte- punktet ned, og gør Begen mere smidig; denne lilsætning bør foretages under Kogning af Begen og ikke i Smelteked- len, hvilket sidste for Harpiksoliens Vedkommende kan re- sultere i Begsmag. Lægerkælderkølingen er et Omraade, hvorpaa der kan økonomiseres; — kun ikke ved at sætte Lagerkældertem- peraturen op. Lagerkældrene maa holdes kolde, derved faar man en langsommere Eftergæring, og Kulsyren forbliver i Øllet; dette gælder navnlig, naar Hovedgæringen har været lidt for stærk. Den Maade, hvorpaa der bør spares, er ved at søge La- gerkældrene udnyttede saa godt som det overhovedet lader sig gøre, idet man paa denne Maade indskrænker Kuldetabet ved Transmission til det mindst mulige. Derfor er det ogsaa rigtigst ved formindsket Produktion at udskyde en eller flere Lagerkælderafdelinger frem for at fylde alle Afdelinger mindre stærkt. Udgifterne til Rengøring m. m. bliver jo ogsaa reduce- rede paa denne Maade. I den kolde Aarstid bør man i størst mulig Udstrækning benytte sig af Luftens lavere Temperatur for paa denne Maade at spare paa den kunstige Køling. Hvorledes Lagerkældrene bedst udnyttes, vil antagelig ligge uden for disse Rammer, og jeg skal derfor ikke komme nærmere ind paa dette Spørgsmaal. Ved Tapningen bør man gøre sit yderste for at faa det mindst mulige Spild. Det er af ikke ringe moralsk Betyd-