Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

34 ning ret hyppig at opsamle og maale Mængden af Øl, der spilles; baade ved Fyldning af Foustager og Flasker. Paa denne Maade vænnes Personalet til at arbejde forsigtigt og omhyggeligt. Det, som i allerhøjeste Grad forøger Spildet, er Skum- ning af Øllet under Tapningen, og som Følge deraf bør Brygmesteren gøre alt at undgaa denne. Disse Bestræbel- ser bør dog saavidt muligt ikke gaa ud over Øllets Kulsyre- indhold. Grunden til, at Øllet skummer, kan som tidligere omtalt være Overspundsning; men der kan ogsaa være andre Aar- sager dertil f. Eks. Stigning af Øllets Temperatur under Tapningen, utætte Ledninger, Luft- eller Kulsyreansamlin- ger paa de højeste Punkter af Ledningen, for stærk Karbo- nisering o. s. v. ring o, s. v. Pasteurisering af Flaskeøl giver altid et Tab, idet flere eller færre Flasker sprænges under Pasteuriseringen. Aar- sagen til dette Flaskebrud er, at der ved Opvarmningen op- staar et Tryk i Flaskerne som Følge af, at Øllet udvider sig ved Opvarmningen, og af, at en Del af den i Øllet tilstede- værende Kulsyre søger at undvige. Luftrummet mellem Fla- skelukket og Øllets Overflade spiller med Hensyn til Tryk- ket i Flasken en meget stor Rolle, thi jo større dette er, jo mindre bliver Trykket. Almindelige Flasker kunne taale et Tryk af henimod 10 Atm; men man har i Flasker ved en Temperatur af 66 Gr. C. med 10 cm3 Luftrum maalt et Tryk af 21 Atm., med 15 cm3 Luftrum, 5,2 Atm. og med 20 cm3 Luftrum et Tryk af 2,6 Atm. Flasketabet er stigende med højere Pasteurisationstem- peratur og stærkere Fyldning af Flaskerne. En langsom Opvarmning giver ogsaa et ringere Tab ved Flaskebrud end en hurtig Opvarmning,