Købmandens Haandbog

J æ Vare-Leksikon 154 Jærnvitriol nelse af Træ dels som Desinfektionsmiddel, eller grøn Vitriol er svovlsurt Jærnforilte; til Blækfabrikation, i Farverier m. v. [Løbe- det anvendes dels som Middel mod Forraad- Nr, 3, toldfrit]. K. Kadmiumgult er en Forbindelse af Svovl og Metallet Kadmium, fremstillet ved at lede Svovl- brinte til en sur Opløsning af et Kadmium- salt, hvorved faas et gult Bundfald, der an- vendes som Farve [Løbe-Nr. 38, 1 kg 1 Øre]. Kaffe. Kaffetræet er et lavt Træ eller en Busk, hvis Frugter, der sidder som smaa Knipper røde Bær i Bladhjørnerne, indeholder to Frø — hvælvede paa den udad vendende Side, flade ind imod hinanden og med en dyb Fure paa denne Inderside —, der i ristet Tilstand benyttes til Fremstilling af Drikkevaren Kaffe, I en gros Handelen om- sættes Kaffen som de raa Bønner; der findes talrige Sorter Kaffe, oftest opkaldte efter Produktionsstedet: Mokka, Java, Rio, San- tos, Menado. Den største Del af Kaffen kommer nu fra Brasilien. Kaffens Ydre kan variere en Del, og for at pynte paa dette Ydre foretages forskellige Manipulationer, saaledes Farvning, Blegning, Polering. Fra- sorteres itubrækkede Bønner og mindre pæne Bønner samt eventuelle løse Skaller og Hinder, faas »Triagekaffe«. Bønnen er i raa Stand hornagtig, ved »Brændingen« ri- stes den saaledes, at den kan formales, hvilket letter Udtrækningen af Kaffen; sam- tidig dannes en Del af Kaffens ejendomme- lige Aroma. En omhyggelig Brænding er derfor lige saa vigtig som Anvendelsen af en god Kaffesort. Ved Brændingen svinder Bønnen ca. 20 pCt. i Vægt [raa: Løbe-Nr. 89, 1 kg 17 Øre; brændt, umalet eller malet, Løbe-Nr. 90, 1 kg 20,7 Øre]. Kaffesurrogater, Ved Behandling af andre Stoffer end Kaffebønnen kan man fremstille Surrogater for den brændte Kaffe; fælles for begge er den bitre Smag, brændte Lugt og brune Farve. Saadanne Surrogater faas af Malt, Løvetand, Cikorie, Roer og deslige ved en Ristning, der omdanner Indholdet af Stivelse og Sukker delvis til Karamel og lignende Stoffer. »Kaffetilsætning« er gærne Blandin- ger af saadanne Surrogater, undertiden med lidt Iblanding af ægte Kaffe [Cikorie og alle andre Slags brændte Kaffesurrogater: naar de angives og befindes at være uden Iblan- ding af brændt Kaffe: Løbe-Nr. 91, 1 kg 10 Øre; ellers: Løbe-Nr. 90, 1 kg 20,7 Øre]. Kainit er et Mineral, der findes i de mægtige Saltlejer ved Stassfurt sammen med Kiese- rit og Karnallit; det hører til de saakaldte Kaligødninger og bestaar væsentlig af svovl- sur Magnesia og Klorkalium [Løbe-Nr. 80, toldfrit]. Kakao. Kakaotræet er et tropisk Træ med store, blanke, læderagtige Blade og smaa Blom- ster, der ikke sidder i Bladhjørner men kom- mer frem i smaa Klynger fra Stammen eller Grenene. Den modne Frugt er et 10—15 cm langt, agurklignende Bær, i hvis Indre Kakaobønnerne sidder omgivne af et Frugt- kød i et Antal af omkring et halvt Hundrede i hvert Bær. Bønnerne er nærmest af Stør- relse som Agern; de underkastes en kortva- rig Gæring og gaar derefter i Handelen. De bestaar af en ydre rødbrun Frøskal og en indre Kim, der er delt i to Kimlapper, der er meget uregelmæssig foldede ind i hinan- den, brunrøde eller blaarøde og med et blankt Brud. De benyttes til Fremstilling af Kakaopulver og Chokolade. Fremgangs- maaden er følgende. De rensede Bønner ristes, hvorved Aromaen forøges, samtidig bliver Skallerne sprøde, de løsnes i en Tromle og fjærnes med en Blæser. De saale- des afskallede Bønner formales med ophe- dede Valser til en Dejg, idet den i Bønnerne værende Planteolie derved smælter; den i Blokke størknede Dejg kaldes da Kakao-