Købmandens Haandbog

179 Vare-Leksikon Ma køller, hvor Malten tørres, først ved lavere Temperatur, hvorved det meste Vandindhold fordamper, senere ved ret høj Temperatur, hvorved dels det ved Spiringen i Kornet dannede Stof Diastase omdanner en Del af Kornets Stivelseindhold til Sukker (Malten bliver sød) dels i Kornet danner nogle bran- kede Stoffer, der senere tjener til at give Øllet Farve og Aroma. De tørrede Spirer renses fra ved Tromling og udgør Handels- varen Maltspirer, der anvendes som Fo- derstof. Ved at udtrække Malt med Vand og inddampe til Sirupstykkelse faas Malt- ekstrakt, bestaaende af det ved Diasta- sens Indvirkning paa Maltens Stivelse dan- nede Sukker og Dekstrin. Maltekstrakt har en Del Anvendelse som styrkende Næ- ringsmiddel, idet den fremmer Fordøjelsen af stivelseholdige Næringsmidler. Med den- ne Ekstrakt maa ikke forveksles M a 11 e k s- t r a k t ø 1, der er en Art overgæret 01 med stort »Ekstraktindhold« d. v, s. Indhold af nærende Stoffer, undertiden er det 01, der er tilsat Maltekstrakt. — Rister man Malt paa et almindeligt Kaffebrændingsapparat, faar man et Produkt af branket Lugt og Smag, der anvendes som Kaffesurrogat [Malt: Løbe-Nr. 95, toldfri; ristet: som Kaffesurro- gat, medmindre den anvendes i et Bryggeri; Maltekstrakt (Maltsirup): Løbe-Nr. 240, 1 kg 40 Øre; Maltekstraktøl: paa Flasker: Løbe- Nr. 16, 1 kg 33 Øre, paa Fad: Løbe-Nr. 17, 1 kg 27 Øre; Maltspirer: Løbe-Nr, 40, told- fri]. Malurt er tørrede Stængler med Blade og Blom- ster af Malurtplanten. Den anvendes særlig til Fremstilling af Absint, Vermouth og krydret Brændevin (ligesom Perikum), dog ogsaa i Medicinen [Løbe-Nr. 6, 1 kg 10 Øre; i malet eller skaaren Tilstand 10 pCt. Tillæg til Tolden]. Mandariner er ligesom Appelsiner og Citroner Arter af Oranger. Mandarinerne er mindre end Appelsinerne, noget fladtrykte; Skallen er mørk orange, Kødet rødligt [friske: Løbe-Nr. 44, 1 kg 6,5 Øre; i Luksuspakning: Løbe-Nr. 47, 1 kg 35 Øre]. Mandler. Mandeltræet er et temmelig lavt, stærkt grenet Træ med smalle blanke Blade og om Foraaret bærende en Rigdom af smukke lyserøde Blomster, der sidder op ad Grenene paa korte Stilke. Frugten er en Stenfrugt med et tørt graagrønt ydre Frugtkød, en haard netaaret Skal og et indre hvidt Frø med brun Frøhinde. Hos nogle Arter er Skal- len en tynd og skør Skal, saaledes hos de kendte Krakmandler; de øvrige Arter for- sendes gærne afskallede. Man har to Slags i Handelen: søde Mandler og bitre Mandler; de sidste anvendes gærne, hvor man vil have en pikant Smag frem. Foruden som Spise anvendes Mandler til Fremstilling af M ån- de 1 o 1 i e, en fed ikke tørrende Olie, klar lysegul, særlig anvendt til Sæbe og kosme- tiske Midler. Presseresten fra Udpresningen af søde Mandler kaldes Mandelklid og anvendes udrørt i Vaskevandet til at blød- gøre Huden, da der endnu findes en Del Olie deri. Den Sæbe, der kaldes Mandel- sæbe, er ikke altid just fremstillet af Man- delolien men ogsaa simpelthen anden Sæbe med Tilsætning af Bittermandelolie. Mand- ler forhandles ogsaa i formalet Tilstand som en sammenhængende hvid, lidt kornet Masse, Mandelmasse, der anvendes til Frem- stilling af Marcipan [Mandler, ogsaa Krak- mandler: Løbe-Nr. 45, 1 kg 20 Øre; Mandel- masse: med tilsat Sødme: Løbe-Nr. 241, 1 kg 24 Øre, ellers: Løbe-Nr. 45, 1 kg 20 Øre; Mandelklid: Løbe-Nr. 221, 1 kg 70 Øre; Man- delolie: Løbe-Nr. 203, 1 kg 5 Øre]. Mangan er et Metal, der ligner Raajærn men ikke anvendes som selvstændigt Metal; derimod findes der Legeringer af Mangan og Jærn, der har teknisk Anvendelse, saaledes Ferro- mangan. I Naturen forekommer Mangan som et naturligt Ilte; Brunsten bestaar saaledes af Manganoverilte [raat Manganmetal: Løbe- Nr. 171, toldfrit], Manganoversurt Kali danner metalglinsen.de mørke Krystaller, der opløses i Vand til en rødviolet Vædske; i denne Tilstand anvendes Stoffet til Des- infektion og til Blegning [Løbe-Nr. 6, 1 kg 10 Øre]. 12: