Købmandens Haandbog

Or Orgler er Musikinstrumenter, hvis Toner frem- bringes ved Hjælp af Træ- eller Metalpiber, gennem hvilke der blæses Luftstrømme ved Hjælp af Bælge; Tonerne fremkaldes ved Hjælp af et Klaviatur (Taster) [Løbe-Nr, 73, 10 pCt. af Værdien]. Orlean er et rødt Farvestof, der udvindes af Frugtkødet af en tropisk Plante. Det an- vendtes tidligere til Tøjfarvning men be- nyttes nu særlig til Fremstilling af Smør- farve og Ostefarve. Det forsendes som ind- tørrede Kager eller Ruller eller i Dejgform. løvrigt indføres Varen hyppigt, mens den endnu foreligger som Orleanfrø, ogsaa kaldet Annottafrø [Orlean: Løbe-Nr. 38, 1 kg 1 Øre; Orleanfrø: Løbe-Nr. 34, toldfri], Orlean benyttes som Betegnelse for en oftest lær- redsvævet Vare, der anvendes til Foer (Sko- ning) og er vævet af Uldislæt og Kæde af tvundet Bcmuldsgarn. Orleans er underti- den moireret eller udstyret med Silkestri- ber. Ormeirø er ikke Frø men smaa uudfoldede Blom- sterkurve af en Malurtart, der vokser paa Stepperne øst for Aralsøen og i tørret Til- stand forhandles som Droge. Den anvendes mod Orm hos Børn, idet »Frøene« som Re- gel pulveriseres og blandes med Sirup; det virksomme Stof i den er Santonin, et Bit- terstof, der ogsaa anvendes for sig som Gift for Indvoldsorme, t. Eks. i Form af Ormekager, smaa Tabletter af Chokola- de [i Sukker eller anden Sødme: Løbe-Nr. 241, 1 kg 24 Øre, ellers Løbe-Nr. 6, 1 kg 10 Øre, i malet Tilstand 10 pCt. Tillæg til Tolden]. Orseille er et rødviolet Farvestof, der udvindes af forskellige Lavarter, der vokser paa Klipper ved Atlanterhavets, Middelhavets og Stille- havets varmere Kyster (Farvelav). Den ind- samlede Lav tørres, knuses og koges til en Vare-Leksikon 192 Grød; den røde Farve kommer dog først frem, efter at denne Grød er udsat for no- gen Tids Iltning ved Luft og Behandling med Ammoniakvand. Varen gaar da i Han- delen enten som en Dejg eller efter at være tørret og pulveriseret; i sidste Fald kaldes den P e r s i o. Orseille anvendes til Uldfarv- ning; iøvrigt benyttes den ogsaa til Farv- ning af Eidammeroste [Løbe-Nr. 38, 1 kg 1 Øre], Ost. Naar Mælk henstaar i nogen Tid i stærk Sommervarme, bliver den sur, løber sammen og stivner til en hvid Gelé, der svømmer i en tynd graalig Vædske, Vallen. Denne Gelé bestaar af Mælkens Ostestof. Ved Frem- stillingen af Ost gaar man en anden Vej: ved Tilsætning af saakaldt Osteløbe til den svagt opvarmede Mælk opstaar en tilsva- rende Udskillelse af Ostestof. Under Pres- ning i Forme fraskilles Vallen og Ostemas- sen antager successive fast Form, ligesom den tilsættes Salt, der fremmer Skorpedan- nélsen og giver Osten fornøden salt Smag. Efter passende Lagring er Osten færdig; ønskes Ostens Farve mere gul end den Tone, den under Lagringen vil antage, til- sættes saakaldt Ostefarve. løvrigt vil Osten kunne forekomme i talrige Variationer, der dels skyldes Mælkens Art dels dens Be- handlinger, Lagringsforhold, Tilsætninger etc. Man skelner saaledes mellem bløde Oste og faste Oste, mellem Flødeoste, Sødmælksoste og Skummetmælksoste, i den nyere Tid og- saa Margarineoste, endelig Valleoste (Myse- ost). Almindeligvis betegnes Ost dog efter dens Produktionssted; af Schweizeroste skal saaledes nævnes Emmenthalerost og Gruyé- reost, og (grøn) Alpeost, af hollandske Oste Eidammerost, Goudaost og Limburgerost, af engelske Oste Stiltonost, af italienske Parmesanost og Gorgonzola, af franske Roquefortost, Camembert og Fromage de Brie. De saakaldte Margarineoste er Skum- metmælksoste, ved hvis Fremstilling den bortcentrifugerede Fløde (Smørfedtet) er er- stattet ved Emulsion i Mælken af Oleomar- garin. Indførselen af bedre Ost til Dan- mark er ret betydelig [Løbe-Nr. 204, 1 kg 20 Øre].