Købmandens Haandbog

Æg Halvædelstene. Disses Haardhed spiller en stor Rolle, ligeledes deres Lysbrydningsevne; disse Egenskaber er nemlig af Betydning ved Stenenes Slibning. Af virkelige Ædelstene skal nævnes: Diamant (den haardeste), Sa- fir, Rubin, Smaragd, Topas, Hyacint, Granat, Opal, Tyrkis. Af Halvædelstene: Bjærgkry- stal, Ametyst, Røgtopas, Maanesten, des- uden Lasursten, Malakit m. fl. løvrigt har Ædelstene en Konkurrence at bestaa med de saakaldte kunstige Ædelstene, der ikke er andet end Glasstykker, der er frem- stillede af en særlig ren og klar Glasmasse, ufarvet eller farvet [Ædelstene og Halv- ædelstene, slebne: Løbe-Nr. 51, 1 kg 70 Øre; slebne Glasflusser ligeledes]. Æg. Som Handelsvare gaar Æg af flere for- skellige Dyr, navnlig af Fugle. Foruden Hønseæg forhandles ogsaa — særlig som Rugeæg — Gaaseæg og Andeæg, fremdeles Maageæg og Vibeæg, hvilke sidste, der er stærkt afrundede for den ene Ende, spidst afrundede for den anden, og kendes paa de mørke Punkter og Pletter paa en olivengrøn eller brunlig Grund, udgør en særlig Deli- katessevare. Hønseæg udgør en stor Ud- førselsartikel fra Danmark; de forsendes i Kasser med 70 Snese, pakkede i Træuld. Ved Sorteringen fremkommer en Del knæk- kede Æg, der da sælges billigere som »Knækæg« eller »Klinkeæg«. For at forøge Æggenes Holdbarhed ved længere Tids Op- bevaring anvender man talrige Konserve- ringsmidler, bl. a. Nedlægning i Kalkvand eller i Vandglasopløsning, idet man ved saa- danne Midler søger at tilstoppe Porerne i Æggeskallerne. Som Regel undgaas det dog ikke, at »præserverede« Æg faar en uheldig Bismag, Endelig kan man nævne Fiskeæg (Rogn, Kaviar); derimod er den som »Myre- æg« betegnede Vare ikke Æg men tørrede Pupper eller Larver af Myrer [Fiskerogn, under hermetisk Lukke, Løbe-Nr. 241, 1 kg 24 Øre; Kaviar, Løbe-Nr. 26, 1 kg 40 Øre, anden Rogn, Løbe-Nr. 28, toldfri; Æg, ellers: Løbe-Nr. 299, toldfri]. Æggeblomme. Foruden af Skal bestaar Ægget som bekendt af Blommen og Hviden. Som Biprodukt ved Vare-Leksikon 250 Fremstillingen af Albumin af Æggehvide faas derfor en betydelig Mængde Æggeblommer. Disse har imidlertid — foruden som Næ- ringsmiddel — betydelig teknisk Anvendel- se, t. Eks. ved Garvning, og udgør ogsaa af den Grund en selvstændig Handelsvare. I de senere Aar indføres saaledes en Del Æg- geblommer i hermetisk tilloddede Blikbe- holdere [Løbe-Nr. 299, toldfri]. Æggehvide udgør ligeledes en Handelsvare, dog som Regel først efter at være indtørret til Æg- albumin. Frisk Æggehvide anvendes bl. a. til Klaring af Vin, ved Farvning og Tryk- ning af Tøjer, ved Forgyldning m. m. [Løbe- Nr, 299, toldfri]. Æggeolie. I daglig Tale forstaar man ved Æggeolie en Blanding af en fed Olie og Kalkvand, hvilken Blanding anvendes som Lægemiddel mod Brandsaar, men iøvrigt findes der en virkelig Æggeolie, der udpresses af haard- kogte Æggeblommer. Ænder, Foruden den tamme And, af hvilken der findes forskellige Racer, forhandles ogsaa Vildænder (Gravanden, Graaanden, Krikan- den); de er af Betydning for Mennesket saa- vel paa Grund af deres velsmagende Kød som paa Grund af deres Fjer og Dun [dødt Fjervildt: Løbe-Nr. 24, 1 kg 20 Øre, andre levende eller slagtede Ænder: Løbe-Nr. 28, toldfri]. Ærter. Ved Ærter forstaar man de to Arter H a- v e-Ærter og M a r k-Ærter, begge to enaari- ge Planter med en svag Stængel, der til Gengæld er udstyret med Blade, der ender i Slyngtraade, hvormed Planten kan fæstne sig t. Eks. til de »Ærteris,«, man giver Have- ærter navnlig at klynge sig til. Haveærten har hvide, parvis siddende Blomster, Mark- ærten har violetrøde Blomster, der sidder en- keltvis. Man skelner sædvanlig mellem Ko- geærter og Foderærter. De første forhand- les enten umodne i Bælgene eller tørrede, og i sidste Fald enten tørrede i umoden Til-