Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
18
nonen og flere med den beslægtede Arter bliver saaledes
rødlig, den velsmagende Mælkehat grønlig paa Snit-
fladen o. s. v. — Heller ikke Lugten har nogen Be-
tydning. Ildelugtende Svampe er selvfølgelig ikke ind-
bydende til at spise, selv om de maaske kan være
uskadelige, men man kan ikke slutte fra en behagelig
Lugt hos en Svamp til dens Uskadelighed, idet de
allerfleste Giftsvampe ikke har nogen ubehagelig Lugt,
enkelte endog er vellugtende. Den ofte meget karak-
teristiske Lugt af nymalet Mel, som findes hos flere
Svampe og undertiden angives som sikkert Kende-
tegn paa en spiselig Svamp, er heller ikke til at stole
paa, idet den ogsaa findes hos enkelte Giftsvampe (f.
Eks. Entoloma lividum). En skarp Smag er vel ofte
mistænkelig, men betyder dog ikke absolut, at Svam-
pen er giftig (f. Ex. mange Mælkehatte). Naar man
endvidere har ment at kunne gaa ud fra, at Svampe,
som spises af Dyr uden at skade disse, ogsaa maa
være uskadelige for Mennesker, er dette en meget
farlig Fejltagelse, idet f. Eks. Skovsnegle og Insekt-
larver fortærer saavel giftige som spiselige Svampe.
— Endnu mere meningsløs og farlig er den Regel,
som man endog kan finde anført i Kogebøger, at en
Sølvske ved Omrøring i en Svamperet vil farves sort,
hvis der findes giftige Svampe i Retten. Dette er ab-
solut galt. Sølvet farves sort, hvis der findes Svovlfor-
bindelser i Maden (f. Eks. ved Æg), men de giftigste
Svampe vil, naar de da er friske og ikke begyndt at
gaa i Forraadnelse, ikke have denne Virkning
Man har altsaa intet Middel, hvorved man i Almin-
delighed kan kende giftige Svampe fra spiselige, men
man maa gøre sig det til en Hovedregel ikke at give
sig i Lag med at spise en Svamp, førend man er al-
deles sikker paa, hvad det er for en Art, man har for