Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

60 ligner ganske baade i Farve og ofte ogsaa i Form en Oksetunge. Som ung er den blodrød, senere rødbrun, klæbrig og noget haaret. Kødet er blødt, saftigt og rødt; paa Gennemsnit viser det en ejendommelig stri- bet Bygning, som ogsaa paafaldende minder om Gen- nemsnittet af en Tunge. Rørene, som sidder paa Hat- tens Underside, er tætte, korte, gulhvide og seige. De er ikke sammenvoksede med hinanden indbyrdes. Den er spiselig og anses for meget velsmagende. Kødet har en syrlig, frugtagtig Lugt og Smag. 3die Familie: Pigsvampene (Hydnaeeæ). Hos denne Familie udvikles Sporerne paa sylforme- de Pigge eller Vorter, som sidder paa Hattens Under- side. Familien indeholder flere Slægter, af hvilke vi her kun skal omtale én: Slægten Pig-svamp (Hydnum). Hos denne Slægt er Piggene tydeligt udviklede og sylformede. Frugtlegemerne har meget forskellig Form; de kan være hatformede, muslingformede eller grenede. Af spiselige Arter findes nogle faa, af hvilke her blot skal nævnes én: Almindelig Pigsvamp (H. repandum L.) (se Fig. 28). Den er ret almindelig i Danmark, hvor den vokser flokkevis i Skove. Den har i Formen Lighed med den spiselige Vingesvamp. Hatten er hvidgul, 5—15 ctm. bred, kødfuld med fast hvidt Kød. Den er ofte noget bølget og bugtet i Randen. Stokken er hvidlig. Piggene sidder tæt paa Hattens Underside og løber noget ned paa Stokken. De er skøre og løsnes let. Den er spise- lig og har ligesom Vingesvampen den Fordel, at den ikke angribes af Insekter. Den egner sig ogsaa for- trinlig til Tørring.