Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

71 nævnt, erfaringsmæssigt kan give Anledning til alvor- lige Sygdomstilfælde. Kogekarrene, hvori Svampene tilberedes, maa helst være emaillerede eller fortinnede, da Svampene ellers let farves sorte og faar et mindre appetitligt Udseende. OPSKRIFTER PAA SVAMPERETTER AF HR. KGL. MUNDKOK FREITAG. Supper af Svampe. 1) Svampene skæres i smaa Stykker, vaskes og ko- §es circa 25 Minuter i tynd Suppe med 1 Løg og lidt smaat skaarne Suppeurter. Smør og Mel bages sam- men og spædes op med Svampesuppen. Den tilsættes Hvidvin eller Citronsaft og legeres med Æg. Svampe- stykkerne dyppes i Æg og Brød, udbages i Friture og serveres til Suppen. 2) Suppe puré af Svampe: Svampene hakkes meget fint. Smør og Mel bages sammen og spædes op med Suppe. Heri blandes Pu- réen. Suppen legeres og smages til med Citronsaft og Madeira. Brødcroutons serveres til. 3) Brun Svampesuppe: De bedste af Svampene lægges til Side. Resten bru- nes i Smør tilligemed et Løg og lidt Suppeurter. Naar det er lysebrunt, røres lidt Mel i, som derefter spædes op med Sky. Det koges en Timestid og sies. Suppen smages til med Paprika og Madeira. De gode Stykker Svampe steges i Smør og serveres varme til Suppen.