Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

.... ......; : ■*. pene, der sættes paa en Pande, overdrysses med Brød og bage i Ovnen med lidt Smør. Disse Svampe egner sig særlig til at garnere Stege med. 13) Farcerede Svampe. 2. Svampene laves til ligesom de foregaaende men fyldes i Stedet for med Kalve- eller Oksefarce. De dam- pes i 10 Minuter i Smør og Suppe og spises med Sky- sauce. 14) Svampe å la Villeroi. Gode store Stykker Svampe koges nogle Minutter i Suppe; af Suppen laves en god tyk Sauce, der smages til med Citronsaft og lidt Vin samt legeres med en Æggeblomme. Naar Saucen er halvt kold, dyppes Svampestykkerne deri, hvorefter de hensættes paa et koldt Sted. Naar Saucen om Svampene er stiv, dyppes de i stødt.Brød, derefter i Æg og atter i Brød og ud- bages i Friture kort før Serveringen. 15) Fricassé af Svampe. Svampe koges 10 Minuter i Suppe med et Løg, en Gulerod og et Stykke Selleri. Af Suppen laves en jevn Sauce, hvori kommes hakket Persille, de ituskaarne Urter og Svampene. 16) Pilaw af Svampe. Svampe skæres i ganske smaa Stykker og drysses med Mel. Stykkerne brunes paa en Pande i Smør; de 1 koges derefter 10 Minuter i saa meget Suppe, at det bliver jevnt, smages til med Paprika og Salt. Ris bru- nes i Smør og dampes mørt i Vand eller Suppe. Ri- sen bredes ud paa et Fad; der oven paa lægges Svamperagouten og ovenpaa den igen Resten af Risen.