Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

76 farce, som koges i en Randform. Af Smørret, Mel, Saften fra Svampene og Fiskevand laves en tyk Sauce, som legeres med Æg og smages til med Citron eller Vin og Salt. I denne Sauce kommes Svampe og Ra- gouten fyldes i Midten af Randen. 22) Hachi af Svampe. Svampene faar et Opkog i Smør og Citron og hak- kes, naar de er afkølede, meget fint. Af Smørret og Saften samt lidt Suppe laves en Sauce, som blandes med de hakkede Svampe. Paprika, Madeira og Salt tilsættes. Hachien lægges paa et Fad og pyntes med Speilæg eller salt Oksetunge. » 23) Svampe paa Ungarsk. Et Par Løg skæres fint og koges i Smør, hvori man kommer en Knivspids Paprika. De ituskaarne Svampe kommes heri og gives et godt Opkog. Der drysses en Spiseskefuld Mel paa Svampene og tilsættes saa me- get Fløde, helst sur, at der ved 15—20 Minuters fort- sat Kogning danner sig en tyk Sauce ved Svampene. Smages til med Salt og serveres med ristet Brød. 24) Svampe au Gratin paa Italiensk. Svampene gives et Opkog i Smør, overdrysses med Mel og koges, til det bliver jevnt; om nødvendigt tilsæt- tes lidt Mælk eller Fløde. Smages til med Salt og hel- des i et ildfast Fad. Reven Parmesan- eller Schwei- zerost drysses ovenpaa og derpaa et Lag stødte Tve- bakker samt lidt smeltet Smør. Det bages smukt brunt i Ovnen.