Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

77 25) Svampe-Salat. Strimler af Svampe marineres i Olie, Eddike, Peber og Salt, anrettes i en Skaal med Skiver af Tomater og overdrysses med hakket Persille. 26) Svampe-Frikadeller. Svampene hakkes meget fint, blandes med noget revet Franskbrød, 1 å 2 Æg, revet Løg, Salt og Peber, dannes i runde flade Boller, som steges i Smør eller Fedt. 27) Kogte Svampe. Svampene renses og gives et Opkog i Vand med Salt. De kan spises paa Smørrebrød med Peber, Salt og finthakket Løg eller varme med rørt Smør. 28) Pandekager med Svampe. I en ikke for stiv Kartoffelpuré blandes en rigelig Mængde smaatskaarne Svampe; der røres et Par Æg i, lidt reven Løg, Muskat, Salt og Peber og saa meget Mælk, at Deigen bliver lind. Dette koges som Klatter i Fedt eller Smør. 29) Svampe-Ekstrakt. Svampene skæres i tynde Skiver? Til hver Pot Svampe blandes 10 Kvint Salt, hvormed det staar nogle Timer. Det koges da 10-—15 Minutter og afsies. Den afsiede Saft koges ind til det halve, heldes paa Flasker, som proppes og bindes til. Flaskerne sættes derpaa i en Gryde med koldt Vand og koges 1/2 Time. De bør blive staaende i Vandet til Dagen efter. Denne Eks- trakt egner sig særdeles godt til at blande i Sauce og Ragouter.