Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

78 30) Henkogning af Svampe. Svampene skæres i ikke for store Stykker og gives •et Opkog i Smør og Citron. Til hver Pot Svampe 15 Kvint Smør og Saften af en halv Citron. Svampene fyldes paa Henkogningsglas, hvert Glas omvikles med Hø og sættes i en Gryde med koldt Vand, uden at Van- det staar over dem. De koges i 3/4—1 Time efter Glas- senes Størrelse. Glassene afkøles i Vandet til Dagen efter. Disse Svampe kan anvendes til de fleste af de før nævnte Retter. 31) Svampepulver. Svampene tørres i en ikke for varm Ovn eller i So- len. De stødes fint og opbevares paa Flasker, som til- proppes. Svampepulver kan anvendes til at sætte Smag paa Sauce eller Ragout. 32) Saltede Svampe. Svampene kan opbevares i længere Tid ved føl- gende Fremgangsmaade: Efter at Svampene er ren- sede, skæres de i ikke for store Stykker. Disse ned- lægges i et rummeligt Glas eller Krukke lagvis med Salt. Der lægges et Pres paa for at Svampene ikke skal svømme ovenpaa. Naar man ønsker at benytte Svampene vandes de godt ud og kan da tillaves til for- skellige Retter.