Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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C. Obstanbau, und -Verwertung.
geschmack. Als frisches Obst kommen sie aber wohl nur auf den südfranzösischen Märkten zum Angebot. Da die Früchte sehr schnell reifen, eignen sie sich nicht für längere Transporte und kommen daher meist als getrocknete Datteln zur Einfuhr; gekauft werden sie in diesem Zustande hauptsächlich als Näschereien. Bekannte gute Sorten sind die großfrüchtigen, dunklen, fleischigen Alexandriner, ferner die Königsdatteln aus Tunis.
Als Einfuhr zahlen der letzten Jahre sind bekannt (Zedratfrächte, Datteln und Feigen): 1913 4934 dz, 1923 2943 dz, 1924 9220 dz im Werte von 404 000 M.
Bezüglich der Zu samme nse tzung geben die folgenden Zahlen
ein Bild. , ± rische Datteln:
Wasser 30,00 % Pektinstoffe 8,50%
Zucker 36,00 % Zellulose 1,50%
Eiweiß und Extraktstoffe 23,25 % Apfelsäure 0;75 %
Getrocknete Datteln:
Wasser . 18,51% Stickstofffreie Substanz . 4,26 %
Zucker . 47,16% Zellstoff 3,26 %
Fett . 0,60 % Apfelsäure 1,26%
Stickstoffsubstanz. . 1,89% Asche 1,83%
b. Verwertung.
1. Allgemeines.
Für die deutsche Obstverwertungsindustrie kommen Datteln wenig in Betracht, gegebenenfalls nur dann, wenn infolge von Mißernten großer Mangel an einheimischen Früchten und demgegenüber ein großes Angebot in Datteln bestehen sollte. Im allgemeinen werden sich die Datteln für die Verarbeitung hierorts aber viel zu teuer stellen.
2. D a 11 e 1 b r o t.
Wie bereits vorher gesagt, werden die Früchte meist in getrocknetem Zustande eingeführt. Ferner kommen sie auch zusammengepreßt unter der Bezeichnung „D a 11 e 1 b r o t“ in den Handel.
3. Dattelhonig.
Man trocknet die Datteln in den Ursprungsländern in der Sonne oder auch durch Vergraben in heißem Sand. Beim Lagern der frischen'Früchte an der Sonne läuft ein dicker, zuckerreicher Saft ab, bekannt als der sogenannte Dattel honig.
4. Dattelmarmelade.
Wenn die Datteln einigermaßen preiswert eingekauft werden können, lassen sie sich vorteilhaft zur Herstellung von gemischten Marmeladen und marmeladeähnlichen Produkten verwenden.