Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Dirlizen, Dirndeln, Drosselbeeren, Durionen, Eberesche. 735 5. Datteleaft. Die zuckerreichen, getrockneten Früchte geben durch Extraktion mit Wasser, besonders unter Zusatz von Alkohol, einen zuckerreichen Saft, der aber weder Aroma noch Säure enthält. Er eignet sich deshalb, wenn man ihn nicht für Branntwein- oder Weinzwecke benutzen will, lediglich zum Verschnitt. Einen Auszug aus Datteln setzt man auch dem Kognak zu, wodurch er milder und extraktreicher wird. 6. D a 11 e 1 w e i n. Durch Mahlen der getrockneten Früchte mit warmem Wasser und nachfolgendem Pressen, unter Beobachtung der sonst in einer geordneten Kellerleitung üblichen Grundsätze, kann man einen Dattelwein gewinnen, der sich besonders für Verschnittzwecke gut eignen dürfte. 11. Dirlizen (cornus mascula) sind Wildbeeren, von denen man das Fruchtfleisch, ähnlich wie von den Schlehen und Berberitzen, verwerten kann. 12. Dirndeln und Dirndelkirschsaft sind Kornelkirschen (Cormis mas) von einem Strauch, der wild verkommt und selten angepflanzt wird. Dirndelkirschsaft wird hergestellt aus den Kornelkirschen, die sehr pektinreich sind und für die Geleefabrikation sehr gut ausgenutzt werden können. 13. Drosselbeeren ist eine Bezeichnung für Ebereschen (siehe dort). 14. Durionen sind Früchte von Durio Zibethinus, die auf dem malaiischen Archipel eine Hauptnahrung der Eingeborenen bildet; sie enthalten 12% Zucker und werden am Erzeugungsort verschiedenartig verwertet. 15. Eberesche (auch Vogelbeere, Drosselbeere, Arschütze genannt). a. Allgemeines, Kultur und Zusammensetzung. Der Ebereschenbaum ist in ganz Europa bis in den hohen Norden hinein, ferner in Nordasien zu finden. Besonders stark vertreten ist die Eberesche im Harz und im Erzgebirge. Die Früchte bestehen aus in Dolden wachsenden hochroten Beeren, die den Vögeln ein willkommenes Futter bieten. Ihre Vollreife erreichen sie erst nach Eintritt des Frostes und sind dann von besonders gutem Geschmack. In den Beeren sind enthalten: vor allem Apfelsäure (die fast ausschließlich aus diesen Früchten gewonnen wird), ferner viel Pektinstoffe und Gerbsäure. Verwandte Abarten der Ebereschen sind: Sorbus Aria: Mehlbirnen, Mehlbeeren, Elsbeeren, Arolsbeeren; Sorbus Torminalis: Atlas- oder Quendelbeeren; Sorbus Domestica: die als Speierlinge oder Sperberbeeren