Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

758 C. Obstanbau und -Verwertung. 4. Haselnuß Öl. Man gewinnt es durch Pressen. Es stellt ein fettes, wohlschmeckendes Öl dar, das in den Haselnüssen zu 50 bis 60 % enthalten ist. Spez. Gew. 0,925. Haselnußöl, ein nicht trockenes Öl, erstarrt bei — 16°. Es dient als Speiseöl, häufig wird es auch zur Verfälschung von Mandelöl verwandt. 21. Heidelbeeren. (Auch genannt: Blaubeeren, Schwarzbeeren, Bickbeeren, Beesingbeeren.) a. Allgemeines und Zusammensetzung. Die Heidelbeeren, zur Familie der Vacciniaceen gehörig, sind die Früchte von wild vorkommenden, niedrigen, strauchartigen Gewächsen, die in großen Mengen in den Wäldern der nördlichen gemäßigten und kalten Zone, ferner auch in manchen Gebirgsgegenden der Tropen wachsen. In Deutschland findet man die Heidelbeeren in bedeutenden Mengen in Thüringen, im Harz, in der Umgebung von Dahlen in Sachsen, in der bayerischen Pfalz; ferner in Niederbayern in den Bezirken Regen, Kötzling, Deggendorf, und in Norddeutschland in der Harburger Gegend bei Hamburg. Ein bekannter Handelsplatz für Heidelbeeren ist noch der Bühler Markt in Baden, von wo aus erhebliche Mengen nach England transportiert werden. Es kommen überhaupt bedeutende Mengen jährlich zur Ausfuhr, hauptsächlich nach Italien, Holland und Österreich-Ungarn. Da Heidelbeeren sehr wohlfeil zu haben sind, werden sie viel verwandt, und zwar, außer in rohem und gekochtem Zustande, als Einmachefrüchte und zu Saft und Wein. Endlich haben sie auch als Heilmittel eine gewisse Bedeutung. Hinsichtlich der Zusammensetzung der Heidelbeeren sind folgende Zahlen bekannt: Zucker 5,780%, Freie Säuren als Apfelsäure berechnet 1,341'%', Eiweißsubstanzen 0,794%, Lösliche Stoffe 0,555 %, Mineralstoffe 0,858 %, Unlösliche Stoffe 12,864%', Pektose 0,256 %, Wasser 77,552%. Ferner: Arten Wasser °/ /o Extrakt °/ /o Unlöslich °/ /o Apfelsäure °/ /o Anmerkungen Sch-warzwaldbeeren . 85,60 10,20 4,20 0,938 Gewicht etwa 0,3 g Lösl. Asche 0,300% ünlösl. Asche 0,210% Bayr. Waldbeeren. . 86,00 87,00 8,75 5,25 0,970 Marktware .... 8,40 4,60 0,010 Pektine 0,46% Pektose 0,26% Durchschnitt . . . 86,20 9,10 4,70 0,972 b. Verwertung. Die Heidelbeeren gehören zu den begehrtesten Früchten in der gesamten Obstverwertungsindustrie; ihre Verwertung ist- eine sehr verschiedenartige.