Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

764 C. Obstanbau und -Verwertung. Heidelbeerdessertwein insofern, als dieser sich nicht immer durch einen Filter klären läßt, besonders wenn es sich um einen leichteren Heidelbeerwein handelt. Heidelbeerwein zeigt oft einen trüben Schleier, der meist nicht durch die Filtermasse entfernt werden kann. Mit ziemlich sicherem Erfolg kann man aber den Heidelbeerwein mit Gelatine schönen, und es ist auch recht gut möglich, eine Filtration zu umgehen, da bei richtiger Anwendung und der nötigen Zeit, vorausgesetzt, daß der Wein als solcher ausgebaut und fertig ist, eine gute Klärung erzielt wird. — Wenn der Heidelbeerwein etwa 12 Vol. % Alkohol hat, dann hält er sich unbegrenzte Zeit. Man kann ihn später nach Belieben nachsüßen, ohne daß er in Gärung übergeht. Zur Nachsüßung mit Zucker rechnet man 5-8 kg auf je 1001 Wein. c) Hei de Ib eer b o r deaux w e in. Man nennt diesen Wein Heidelbeerbordeauxwein, weil er einem mittleren Bordeauxwein sehr ähnlich sieht. Auf den Alkoholgehalt wird bei diesem Wein nicht so scharf gesehen, vorausgesetzt, daß er mindestens 7 bis 8 % Alkohol besitzt. Da der Wem herb, d. h. ohne Zuckerzusatz, getrunken wird, ist darauf zu achten, daß er völlig vergärt, und es ist also notwendig, ihn bis zum letzten Augenblick einer verhältnismäßig hohen Temperatur auszusetzen, damit die Gärung ganz zu Ende gehen kann. Es ist ratsam, sich davon zu überzeugen, ob die Gärung tatsächlich beendet ist, weshalb man vor dem A ersand zweckmäßig eine Untersuchung auf Zucker vornimmt. Auch empfiehlt es sich, den Heidelbeerbordeauxwein zu schönen. Im übrigen ist zu beachten, daß die Fässer, solange der Wein im Faß liegt, mit Rücksicht auf den leichten Alkoholgehalt, stets ganz spundvoll gehalten werden. Was den Umstich der Heidelbeerweine betrifft, so ist zu berücksichtigen, daß der Schwefel die Farbe mehr oder weniger stark angreift. Bei ganz gesunden Fässern, die man vorher gut ausgedämpft hat, läßt sich eine Schwefelung gut umgehen, allerdings schadet es nichts, wenn man etwas schwefelt. Nur bei solchen Heidelbeerweinen, bei denen der Farbstoff schon an und für sich etwas hell ist, darf ein Einschwefeln der Fässer keineswegs vorgenommen werden. Der Heidelbeerbordeauxwein, der einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 7 bis 9 % hat und vollständig durchgegoren sein muß, eignet sich auch vorzüglich für Diabetiker, d. h. für solche Kranke, die keinen Zucker genießen dürfen. Daraus ergibt sich eine gewisse sanitäre Bedeutung dieses Obstweines, ganz abgesehen davon, daß er ein außerordentlich schmackhaftes Getränk ist. Ganz allgemein sei für sämtliche Heidelbeerweine, die durch Gärung gewonnen werden, noch bemerkt, daß sie häufig nur sehr schwer zu gären anfangen. Dieses ist darauf zurückzuführen, daß der hohe Gerbstoffgehalt, der später die Haltbarkeit so gut unterstützt, vorher die Gärung erschwert’ d) Heidelbeerwein, leicht. Leichter Heidelbeerwein kann ausnahmsweise auch in Fässern versandt werden. Wie bereits bekannt ist es die Gerbsäure, die die Haltbarkeit unterstützt. Ganz allgemein aber soll man diesen Obstwein, der nachgesüßt wird, möglichst nur in Flaschen verschicken, zumal er dann meist pasteurisiert wird, wodurch man