Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Himbeeren. 773 Nach einer anderen Methode kann man vorher auch eine 34grädige Zuckerlösung herstellen, in die man die frischen ausgesuchten Früchte hineingibt, 2 bis 3 Stunden ziehen läßt und dann direkt in Gläser füllt. Die Lösung wird geklärt und darüber gefüllt. Nach Belieben kann man auch eine Färbung vornehmen. 8. Himbeerkonserven in Flaschen. Gut geeignet sind hierzu Waldhimbeeren. Man gibt sie in flache, emaillierte Kessel, übergießt sie mit 28grädigem, kochendem Zucker und läßt rasten. Nach einiger Zeit wird eine Erhitzung vorgenommen und nach dem Abkühlen in Gläser gefüllt. 9. Himberkonserven, tranparent. Große, feste Früchte werden vom Stiel gedreht und gewaschen, auf Haarsiebe gelegt, und zwar in Partien von 4 kg. Man löst 2 kg Zucker in dem entsprechenden Wasser auf, gibt ebensoviel Sirup hinzu und einige Tropfen Essigsäure und kocht bis zum Flug, gibt dann die 4 kg Früchte hinzu und läßt auf schwächerem Feuer unter dauerndem Schütteln etwa 10 Minuten kochen, bis die Früchte schön klar erscheinen. Dann muß man abschäumen und kalt stellen. Nach dem Erkalten kommt die Masse nochmals aufs Feuer, wird durchgekocht und abgeschäumt und zum Erkalten hingestellt. Das Färben soll erst vorgenommen werden, wenn die Früchte das erstemal gekocht haben. Beim Kochen muß ständig etwas Wasser nachgespritzt werden, damit der fertig gekochte Sirup nicht mehr als 32° zeigt. 10. Himbeerkonfitüre. Man verwendet zur Hälfte Himbeersaft und zur Hälfte ganze Früchte, möglichst Gartenhimbeeren. Der Saft darf nicht gegoren haben. Vorteilhaft ist ein Zusatz von 50%: Zucker. Ein billigeres Produkt erhält man, wenn man 80 kg Apfelmark mit 45 kg Zucker und 10 kg Sirup steif einkocht und dann 5 kg Himbeermark zusetzt. Die Kochzeit dauert etwa 4 bis 6 Minuten. Danach werden 10 kg Stärkesirup kalt liinzugegeben. Der kalte Zusatz soll das Nachbrennen verhüten. 11. II i ni b e e r 1 i 1. Rezept: 31 1 Sprit, 2 1 Himbeeressenz, 10 1 Himbeersaft, 30 kg Zucker, 50 g Zitronensäure, 39 1 Wasser kör, 30 % Tralles. 2. Rezept: 32 1 Sprit, 20 1 Himbeersaft, 50 g kristallisierte Zitronensäure, 30 kg Zucker, 30 1 Wasser 100 1 Likör. Farbe: naturrot. 100 1 Likör. Farbe: naturrot.