Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

784 C. Obstanbau und -vei-wertung. Im übrigen passen diese Apparate für alle Verhältnisse, weil besonders dafür gesorgt worden ist, daß sie durchweg säurebeständig sind. Meist sind sie aus reinem, verzinntem Kupfer hergestellt, und mit einem säurefesten Emaillelack überzogen, wodurch ein Verändern der Farbe des Fruchtsaftes verhindert wird. Die Filtermasse besteht aus geruchlosen Stoffen, die sich durch gute Filterkraft auszeichnen, und wird meist nach 4 bis 6 Wochen, sonst je nach Gebrauch, erneuert, da naturgemäß durch das Ansetzen von kleinen Schmutzteilchen eine Verminderung der Leistungsfähigkeit eintritt. Wenn man die Filtermasse erneuert, muß man genau kontrollieren, daß die Zuckermasse in der richtigen Stärke abläuft. Deshalb ist es nötig, den Zucker nochmals aufzugießen. Sowie die richtige Stärke aber erreicht ist, arbeitet der Apparat ohne jede Aufsicht. Sowohl Zuckersirup als auch Fruchtsirup sind auf diesem Wege mit gleich gutem Erfolge hergestellt worden. 19. Himbeerwein kann wie andere Obstweine hergestellt werden, ist indessen ohne Bedeutung für den Handel, da er nicht sehr schmackhaft ist. 23. Holunderbeeren. a. Allgemeines und Zusammensetzung. Der Holunderstrauch gedeiht überall. Über Arten und Sorten ist nichts Besonderes zu sagen, da man die Frucht bisher nicht kultiviert hat. Die Beeren besitzen seit vielen Jahren eine gewisse Bedeutung als Heilmittel, werden neuerdings aber mehr und mehr auch von der Obstverwertungsindustrie ausgenutzt. Damit größere Mengen Holunderbeeren verarbeitet werden können, sollte man zweckmäßig Anpflanzungen vornehmen. Der Holunder ist eine ganz anspruchslose Fruchtart und wächst überall. Hinsichtlich der Zusammensetzung sind folgende Zahlen bekannt: Wasser °/ /o Extrakt °/ /o Unlöslich °/ /o Apfelsäure °/ /o Asche /o Holunderbeeren: Rote (Attichbeere) . . . Schwarze 83,50 83,00 11,75 8,75 4,75 8,25 1,260 0,420 0,550 0,370 b. Verwertung. 1. Allgemeines. Die Beeren lassen sich sehr vielseitig ausnutzen: zu Holunderwein, Holimdermarmelade und auch zu Kompottfrüchten. Ferner eignen sie sich infolge ihrer intensiven Färbekraft ausgezeichnet zum Auffärben von Obstweinen, Obstsäften sowie auch von Marmeladen, Gelees usw., und zwar sind sie für diese Zwecke viel wertvoller als alle künstlichen Mittel. 2. Holunder m us. Die abgezupften Beeren legt man in einen Messingkessel, gibt Zucker hinzu und kocht die Masse unter Rühren auf schwachem Feuer ein. Das