Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

794 C. Obstanbau und -Verwertung. Weißer Johannisbeerwein wird ebenso hergestellt wie roter. Man kann auch beide Sorten vermischen. Je älter der Johannisbeerwein ist, desto besser ist er im Geschmack, doch wird die längere Lagerung nicht entsprechend bezahlt. Ähnlich, wie leichte Heidelbeerweine kann man auch leichte Johannisbeerweine herstellen, indem man den in Flaschen gefüllten und nachgesüßten, etwa 6 bis 8 % Alkohol enthaltenden Johannisbeerwein pasteurisiert. 13. Weiße Johannisbeeren. Die weißen Johannisbeeren können ebenso wie die roten Beeren in Dosen und Gläsern eingemacht werden. Bei den weißen Beeren ist jedoch Abb. 387. Maschine zum Entbeeren von schwarzen Johannisbeeren. eine besonders klare Zuckerlösung zum Auffüllen zu verwenden. Für Marmeladenzwecke hat die weiße Johannisbeere wenig Bedeutung, sie kommt höchstens als Johannisbeermark zu gemischten Marmeladen in Frage; für Geleezwecke wird sie meist mit der roten zusammen verarbeitet. Für Obstwein kann man weiße Johannisbeeren sowohl allein, als auch im Gemisch mit roten verwerten. Mit großem Erfolg wird die weiße Johannisbeere auch in der Obstschaumweinindustrie verarbeitet. Ein alter, abgelagerter, weißer Johannisbeerwein hat einen ausgesprochenen Südweincharakter und überhaupt einen Geschmack, der wohl von keinem anderen Beerenwein übertroffen wird. Auch weißer Johannisbeersaft wird gehandelt, häufig mischt man auch weißen und roten zusammen. 14. Schwarze Johannisbeeren. Die schwarzen Johannisbeeren werden hauptsächlich als Wein verarbeitet und dienen dann meist als Zusatz zu anderen Weinen, besonders zum Verbessern der Farbe, aber auch zur Verbesserung des Geschmacks. Ferner wird schwarzer Johannisbeersaft sehr viel in der Likörfabrikation