Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Kirschen. 797 frische Lösung mit % Kapillärsirup her und erhöht diese innerhalb zwei Tagen auf 36 bis 38 . Am besten halten sich die Maronen in säurebeständigen Behältern. Zum Glasieren wird eine 36grädige Zuckerlösung hergestellt, die Früchte werden hineingetan, und unter Kochen und Rühren tabliert man die Lösung. Sobald sie milchig wird und eine Kruste zeigt, nimmt man die Maronen heraus und legt sie zum. Abtropfen und Trocknen auf Gitter. Zu dem Kastanienhautablöseapparat Abb. 388 sei folgendes kurz gesagt: die bis jetzt gemachten Versuche, bei den zum Kandieren bestimmten Kastanien die zweite Haut abzulösen, ergaben nur spärliche Resultate. Abb. 390. Kastanienkandierkufe. Die obige Maschine dagegen verwirklicht mechanisch eine Hand-prodezur durch Reibung, ohne daß die Kastanien beschädigt werden. Die Kastanienmaschine Abb. 389 wird für die Fabrikation von kandierten Kastanien benutzt. Der sogenannte Bleichapparat, die Heizschlange und die gelochten Körbe, worin die Kastanien aufgefangen werden, sind aus Kupfer hergestellt. Die Körbe sind so eingerichtet, daß man sie gut übereinander stellen kann; sie haben Hebestangen, wodurch die Behandlung erleichtert wird, ohne daß das Einlegen der Kastanien dadurch erschwert wird. Das gewöhnliche Modell besitzt sechs Körbe mit Dampf ein- und Ausgangshähnen und einen Ablaßhahn. Ein Auswechselsatz von Körben genügt im allgemeinen für mehrere Apparate, damit eine Unterbrechung der Arbeit nicht stattfindet. Das Eintauchen der Kastanien in den Sirup muß bei sehr regelmäßiger Temperatur stattfinden. 26. Kirschen. a. Allgemeines. 1. Vorbemerkungen. Da die Kirschen entweder als Hoch- oder Halbstämme und Busch-bäume gepflanzt werden, kann ich mich hier auf die allgemeinen An-