Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Kirschen.
801
. Zusammensetzung.
Wasser °/ ZO o o o 1- L" IQ co'io'co' o o o o o CO O CO T—< of cT öd' O 00 C- 00 O mT ö'>6' co æ cc 88,100 78,700 80,600 80,570
o o o CO 1O Q CO o 1C O Q o 10 O Oi t-< Öl' oT o'cd' 6,505 8,120 5,330 6,726 6,560 6,640 1
Unlösliche Stoffe Unlösl. Asche °/ . /o 0,090 0,090 0,090 0,090 0,070 0,078 0,060 0,070 0,070 0,050 0,060 0,060 0,070 0,050
Pektose °/ /o o o o IQ CO —< O t-T -r-T IQ O 05 CI co CO | cb co | 03 O O 0,470 2,500 1,250 2,550 1,510 1,060
Zellstoff °/ /o 0,450 0,450 0,570 0,490 0,320 0,370 0,600 1O o o CD 1- CO cT o'ö" 0,325 0,350 0,390 o co o
Steine °/ /o o o o GO GO CQ -^co_ 16'io'co o o o o o O1 IO CO I'- irT of io id 6,500 5,180 5,000 5,090 3,600 4,670 5,340
S Jh O SG £ sæ o o o lOCOO CN 1O o o o 10 CD CO t- cn CO“ CQ~ CO'lO 1O o o o o o co oT -r-7 GC 10,175 14,740 12,860 15,920
Lösliche Stoffe Lösliche Asche °/ /o o o o OO^H O CO 00 o" ö' o" S O O 00 O O CO 1O_ ö~ cT o'ö' S §o IO 1O co o' o~ o" s s Q-l cf o' 0,520 o
Pektine °/ /o cd o o GO CO CN CN O o o o o co i - i - r- T-< CO~ of t-T o'ö' 0,570 0,570 0,285 1,110 0,980 1,290 l,7C0
Eiweiß °/ /o 00 o o OlÖCO 05 CO 00 ö'o'o o o o o O 1O O CO CO O1 O~ -r-T o'ö' 1O o o O GO O C0 o ö' o" <o O o CJ o IO' -r-^
Apfel-säüre °/ /o o o 10)0^ CO CO o'o'o' 0,860 0,960 0,560 0,820 o o o CO O Ol co o o CM t-T cT 0,750 0,760
Zucker % 13,510 18,110 11,370 >o o o o CO I> C"- CO co io r> c<f öd' o' co" 7,100 8,770 6,890 7,580 12,600 9,500 11,700
Arten Hellrote Kirschen: Helle Glaskirschen . . Süße, helle Herzkirschen. Rote Herzkirschen. . . Durchschnitt . . . Gelbe Kirschen Dunkle Süßkirschen: Große Schwarze . . . Kleine Schwarze . . . Durchschnitt . . . Sauerkirschen: Saure Weichsein . . . Frühweichsein .... Durchschnitt . . . Knorpelkirschen .... Allgemeiner Durchschnitt . . . Derselbe nach König
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Jacobsen, Konservenindustrie.