Handbuch Für Die Konserven Industrie Ii 1926

Inhaltsverzeichnis. XIII Seite 4. Entbittem des Rogens . . . 1199 o. Färbung des Rogens . . . . 1200 6. Aromatisiei’ung des Kaviars . 1200 7. Konservierung des Kaviars . 1200 8. Dosenpacken..............1200 9. Eine andere Methode .... 1201 dd. Getrocknete Heringe________1201 ee. Biicklingsmarinade..........1201 ff. Heringe, gebratene, für den Ex- port .......................1201 gg. Bratheringe, sterilisiert.... 1202 hh. Geleeheringe, sterilisiert . . . 1202 ii. Delikateßhei’inge in Wein . . 1202 kk. Bücklinge, sterilisiert .... 1202 11. Bücklinge in Öl............1202 mm. Kippered und Bloaters in Dosen 1203 8. Hummer....................1203 a. Hummerkonserve............1203 b. Hummerpastete..............1203 c. Hummermayomiaise..........1201 9. Karpfen....................1204 a. Karpfen, naturell konserviert . 1204 b. Karpfen in Gelee..............1204 c. Karpfenfischgericht in Dosen . 1204 10. Killo........................1205 11. Knurrhahn..................1205 12. Krabben....................1205 a. Krabben in Dosen __............1205 b. Krabben in Mayonnaise .... 1205 c. Krabben in Gelee.............1206 13. Krebse......................1206 a. Krebskonserven, allgemeines . . 1206 b. Krebsscheren................1207 c. Krebsbutter..................1207 d. Krebssuppenextrakt..........1208 e. Krebssuppe..................1208 1. Nach deutscher Art........1208 2. Nach französischer Art .... 1208 3. Nach norwegischer Art. . . . 1209 f. Krebssuppenpulver..........1209 g. Krebsmehl..................1209 h. Krebsnasen..................1209 i. Seekrebs in Gelee............1209 14. Lachs........................1210 a. Lachs, mild gesalzen........1210 b. Lachs, gepökelt..............1210 c. Lachs (Trockensalzung) . . . .1211 d. Räucherlachs und Lachsräuche-reien.........................121t e. Lachs, naturell, in Dosen . . . 1213 f. Lachs, geröstet __...........1213 g. Scheibenlaehs in öl..........1215 h. Lachsmarinade................1215 ii Lachskoteletten in Dosen . . . 1215 k. Lachs in Aspik..............1215 l. Rheinsalmschnitten in hollän- discher Sauce.................1215 m. Lachspastete................1216 n. Lachspaste........,.................1216 o. Seheibenseelachs in Öl .... 1216 15. Languste....................1217 Seite 16. Makrelen . ___________________1217 a. Makrelen in Öl...............1217 1. Ausschneiden und Säuberung . 1217 2. Die Salzung.................1217 3. Das Einfällen in Dosen .... 1217 4. Das Kochen der Makrelen . . 1218 b. Makrelen in Öl nach anderem Verfahren...................1218 c. Makrelen in Tomatentunke. . . 1219 d. Makrelen, geröstet.............1219 e. Makrelen, mariniert...........1220 f. Makrelen mit Pfifferlingen . . . 1220 g. Makrelen in Gelee.............1221 h. Makrelen, geräuchert.........1221 i. Makrelen, geräuchert, für den Export.......................1221 k. Makrelen, geröstete, in Dosen . 1222 17. Neunaugen...................1222 a. Allgemeines.................1‘222 b. Neunaugen, geröstete.........1222 c. Neunaugen, gebratene_________1222 d. Neunaugen, gebratene, in Spezialsauce.........................1223 e. Neunaugen in Gelee...........1223 18. Rochen.......................1223 a. Rochen in Gelee.............1223 b. Rochen, geräuchert...........1223 19. Rotbarsch.....................1223 20. Sardellen.....................1224 a. Salzsardellen.................1224 b. Sardellenringe und Sardellen- schnitten (Filets).............1225 c. Sardellenbutter...............1226 d. Sardellenessenz...............1228 e. Salzsardellen (Dalmatien, Italien) 1226 21. Sardinen.....................1227 a. Kaliforniasardinen.............1227 b. Mainesardinen...............1227 c. Spanische Sardinen...........1228 d. Indische Sardinen und Salz- heringe .....................1230 e. Fi’anzösische Sardinen..........1230 f. Dalmatiner Sardinen_________1231 g. Norwegische Sardinen .... 1232 h. Pökelsardinen.................1232 i. Gehackte Sardinen___________1232 22. Sprotten.....................1232 a. Sprotten, geräuchert.........1232 b. Sprotten nach Art von Sardellen 1233 c. Sprotten zu Gewürz-Anchovis . 1233 d. Sprotten zu russischen Sardinen 1233 g. Sprotten, mariniert___________1234 h. Sprotten in Weißwein.........1234 i. Sprotten, geräuchert, trocken . 1235 k. Sprotten in Gelee.............1235 23. Schellfisch, Kabeljau, Köhler, Dorsch........................1235 a. Geräuchert....................1235 b. Gebraten......................1236