Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

______ XIV Inhaltsverzeichnis. Seite c. Getrocknet..................1236 d. Kalt geräuchert..............1286 e. Pasten, Fisch wurst, Klöße . . . 1286 f. Ersatzlachs..................1286 g. Fischsalat..................1236 h. Fischpaprika................1237 24. Schildkröten..................1237 25. Scholle (Flunder)............1238 a. Scholle, geräuchert..........1288 b. Scholle, gebraten und in Gelee 1239 III. Maschinent 1. Allgemeines..................1241 2. Fischräucheröfen und die Hilfsapparate ....................1241 3. Fischwaschmaschinen..........1243 4. Fischköpfmaschineri..........12-18 5. Fischentgrätmaschinen........1255 IV. Fischkons 1. Allgemeines..................1276 2. Projekte....................1276 Projektl, schematische Dai--Stellung einer kleinen Fischkonservenfabrik, Arbeitsgang............1276 Projekt II, Fischi’äucherei und Marinieranstalt klei- V. Die Verwertun. a. Allgemeines . __..............1289 b. Düngemittel................1280 c. Futtermittel................1291 F. Gebäck», Milch 1. Vorbemerkungen..............1305 2. Gebäckkonserven............1805 a. Allgemeines__________________1305 b. Pumpernickel................1305 . c. Zwieback....................1307 d. Verschiedenes................1807 e. Maschinentechnischer Teil . . . 1809 3. Milchkonserven..............1311 a. Allgemeines................1811 b. Trockenmilch................1318 1. Allgemeines und Zusammensetzung .................. .1313 2. Fabriktechnische Durchführung der Herstellung von Trockenmilch . __.....................__ 1315 3. Rentabilitätsberechnung. . . . 1316 4. Verpackung und Gebi'auch . . 1317 G. Feink 1. Vorbemerkungen.........__ . . 1330 2. Begriffsbestimmungen........1330 3. Die Rohmaterialien..........1331 Seite c. Scholle, geräuchert, in Öl . . . 1239 d. Schollen, geräuchert, trocken . 1239 e. Schollen, gebraten, in Essigsauce- 1239 f. Schollen in Gelee............1239 26. Tunfisch....................1239 a. Tunfisch, allgemeines........1239 b. Tunfisch in Öl..............1240 27. Zander......................1240 a. Zanderkoteletten............1240 b. Zanderkonserven. ................... 1240 echnischer Teil. 6. Rogenenthäutungsmaschinen . . 1266 7. Passiermaschinen............1268 8. Tubenfiill- und Tubenverschließ- maschinen ..................1269 9. Zwiebelschneidemaschinen . . . 1269 10. Verschiedenes................1271 ervenfabriken. neren Umfangs, Arbeitsgang) ....................1280 Projekt III, Fischräucherei, Braterei und Marinieranstalt mittleren!) mfangs 1282 Projekt IV, Fischräucherei und Marinieranstalt in Etagen..................1285 5 der Fischabfälle. d. Trane......................1298 e. Nähi'mittel..................1302 f. Nebenprodukte..............1803 - - und Eikonserven. c. Kondensierte Milch..........1817 1. Allgemeines................1317 2. Technische Anleitung zur Herstellung der kondensierten Milch ....................1317 3. Rentabilitätsberechnung. . . . 1318 d. Kasein und Milchzucker ______.... 1319 e. Kefyr, Kumys und Yoghurt . . 1320 f. Milchpräparate für Sonderzwecke 182 t g. Käse und Butter............1823 1. Eikonserven..................1326 a. Vorbemerkungen............1826 b. Allgemeines über die Eikonservierung......................1326 c. Technische Anleitung zur Herstellung von getrocknetem Ganzei oder Trockenei...........1328 stfabrikate. 4. Die Feinkostfabrikationseinrichtung ...................................133 t 5. Die Herstellung von Mayonnaise 1333