Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

810 C. Obstanbau und -Verwertung. hergestellt, indem man 50 1 Weinessig mit % kg ganzem Zimt, %'kg Piment und % kg Nelken an einen warmen Ort stellt und nach 4 Wochen abgießt und filtriert. Die in Abb. 396 gezeigte Kirschenentstielmaschine besitzt einen Trichter, in den die Kirschen massenweise geschüttet werden. Die Verteilung ist automatisch und regulierbar. Ein Wechselsystem sichert die gute Verteilung. Die Früchte werden einer ersten Entstielvorrichtung zugeführt für Gehänge von zwei und mehr Kirschsn. Die einzelnen Früchte dagegen werden von einer andern Vorrichtung entstielt. Nach diesen beiden Operationen sind 95% der Kirschen entstielt. Diejenigen Abb. 896. Automatische Kirschenentstielmaschine. Kirschen, die infolge vorhandener Verletzung nicht entstielt werden konnten, werden automatisch von den gesunden und normalen Früchten getrennt. Die Frächte werden vorsichtiger behandelt, als wenn das Entstielen mit der Hand geschieht; sie und die Stiele werden nicht verletzt. Eine Arbeiterin kann mit der Maschine eine Leistung von 600 kg pro Stunde eu eichen. Die Maschine kann auf eine kleine Plattform montiert werden, damit sie automatisch gespeist werden kann. 9. Kirschlikör. Hierfür gibt es eine größere Anzahl von Rezepten, da Kirschliköre unter den verschiedensten Bezeichnungen hergestellt werden. Ganz allgemein kann man nach folgendem Verfahren arbeiten: es dürfen nur völlig reife Früchte benutzt werden. Hiervon zerquetscht man 100 1 mit den Kernen und versieht sie mit 10 1 95prozentigem Sprit Man läßt diesen dünnflüssigen Brei einige Tage in einem kühlen Raum stehen und geht