Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
816
C. Obstanbau und -Verwertung.
einer 20grädigen, geklärten Zuckerlösung. Eventuell kann man auch noch einen weiteren Tag vorbehandeln, indem man die Zuckerlösung dabei um 2 bis 3° erhöht. „ ,, , , , ,
3. Maulb eerb r ann twein.
Hierzu eignen sich die Arten Morus nigra und Morus alba. Der Maulbeerbranntwein wird ähnlich hergestellt wie andere Beerenbranntweine.
29. Mirabellen.
a. Allgemeines und Zusammensetzung.
Die Mirabelle ist eine Pflaumenart, die besonders viel in Süd- und Westdeutschland angebaut wird. Mirabellen haben von allen Pflaumenarten das feinste Aroma. Sie eignen sich vorzüglich als Konservenfrucht in Dosen und Gläsern und als Belegfrucht. Als beste Sorten für Konservenzwecke sind bekannt: die Metzer Mirabellen, die Doppelt© Herrenhäuser und die Mirabelle von Nancy (vgl. d. „Obstplantagen für Konservenzwecke“ unter 4).
Die chemische Zusammensetzung der Mirabelle ist folgende:
3,584% Zucker,
0,582% freie Säuren als Apfelsäure,
0,197% Eiweißsubstanzen,
5,772%' lösliche Stoffe,
5,780%- Kerne,
0,179% Schalen und Zellulose,
1,080% Pektose,
82,236% Wasser.
b. Verwertung.
1. Allgemeines.
Mirabellen gehören zu den beliebtesten Einmachefrüchten. In besonders großen Mengen werden sie von den süddeutschen Obstkonservenfabriken in Dosen und Gläsern hergestellt. Außer als Dosen- und Gläser-frucht sowie als Belegfrucht benutzt man Mirabellen ferner zur Gewinnung von Saft und Wein. Für die Verwertung zu Marmeladen und Gelees kommen sie weniger in Frage, da sie herfür im allgemeinen zu teuer sind. o ,,. , , , m
2. Mirabellen aroma.
Die Mirabellen werden mit den Steinen zerkleinert, worauf der Saft abgepreßt wird. Zu den Trestern aus 50 kg Früchten gibt man 25 1 Sprit und läßt drei Tage mazerieren; dann preßt man ab und gibt zu der Preßflüssigkeit die Trester von weiteren 50 kg Mirabellen. Nachdem man drei Tage mazeriert hat, wird wieder abgepreßt, worauf man etwa 35 1 Mazerat erhält. Die Trester gibt man zu dem erhaltenen Muttersaft und destilliert unter Zugabe von 3 1 Sprit 15 1 ab. Diese 15 1 Destillat geben mit den 35 1 Mazerat 50 1 Aroma.
3. Mirabellen, gedörrt.
Die zum Trocknen bestimmten Mirabellen müssen hochreif sein, da sie eine sehr lange Dörrzeit benötigen. Um den Dörrprozeß möglichst ab-