Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Orangen. 825 in Aachen, kippbaren Danipfkochapparaten blanchiert werden. Man legt sie dann einzeln in die Kandierkapseln auf die darin befindlichen Gitter, bringt die Kästen unter die Auslaufhähne des Kandierbehälters und läßt flüssige Zuckerlösung darüber rinnen und. den Zucker dann wieder ablaufen. Die so behandelten Früchte trocknet man dann in besonderen Wärmekammern oder Trockenschränken. Der Gang der Fabrikation ist kurz gesagt folgender: nachdem der Zucker in dem hochstehenden, mit Wasserkühlung eingerichteten Kandier- Abb. 399. Wärmeschrank zum Anwärmen und Trocknen der verschiedensten Materialien. kessel fertig gekocht ist, wird er durch den seitlich angeordneten Ablaßhahn mit breiter Auslauftülle mittels des langen Troges nach dem Kühlbassin geleitet. Dieses besteht aus einem mit Gefälle versehenen Bassin, in das drei kupferne Kühlkästen eingebaut sind, die von allen Seiten mit kaltem Wasser umspült werden. Der Zucker muß bis zur völligen Abkühlung darin ruhen und darf nicht berührt werden. Nach dem Abkühlen wird dann die Masse auf die Kandierkästen, die mit der zu kandierenden Ware gefüllt sind, abgelassen. Im allgemeinen wird die Fabrikation derart eingerichtet, daß früh gekocht wird, damit der Zucker sich tagsüber abkühlt und abends die fertige Masse kandiert werden kann. 4. Orangeat. Die Verarbeitung ist im großen und ganzen die gleiche wie bei Zitronat, nur fällt hier das Entkernen fort. Nachdem die Früchte gut .ausgelaugt bzw. ausgewässert und blanchiert sind, so daß die Schale