Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

828 C. Obstanbau und -Verwertung. 7. Orangengelee. Auch Orangengelee gehört zu den feinsten Delikateßprodukten. Die Früchte werden geschält und mit Wasser so weich gekocht, daß durch leichtes Drücken der Saft heraustritt. Man bringt die Früchte auf ein Filtriertuch, nimmt dieses oben zusammen und drückt mit der Hand etwas nach. Das Abdrücken auf einer Presse ist nicht zu empfehlen, weil der Druck meistens zu stark ist, zuviel trübe Bestandteile mit hineinkommen und auch die Gefahr vorliegt, daß die Kerne zerdrückt werden; dadurch erhält man ein bitteres Produkt. Der Saft wird nun tüchtig gekocht und Abb. 402. Fruchtschalentrennmaschine für Riemenantrieb. kräftig abgeschäumt; eventuell kann man ihn vor dem Kochen nochmals durch einen Filtrierbeutel geben. Man kann etwa Vs Apfelsaft verwenden, um mit dem entsprechenden Zuckerzusatz ein recht mildes und schnittiges Gelee zu erhalten. Das Orangengelee wird am besten in flache, gefällige Gläser gefüllt und spricht sehr an. 8. Orangensaft. Orangensaft läßt sich vorteilhaft in der alkoholfreien Getränkeindustrie verwerten. Die Gewinnung des Saftes erfolgt am besten mittels der sogenannten Entsaftungsmaschinen. (Vergleiche Zitronensaft und Zitronenverwertung.) Die Expulpiermaschine Abb. 402 trennt Fruchtschalen, z. B. Curagao-schalen, Pomeranzenschalen, Zitronenschalen und dergleichen in zwei Teile, d. h. in die äußere Schale, die „Epidermis“, welche die Ölzellen und Aromastoffe enthält, und anderseits in die innere weiße Schicht, das