Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Pflaumen. 833 O CLO GO 7. Halb z w etschen, Früchte oval, oben und unten gleichmäßig abgerundet, mit festem Fleisch; Dattelzwetschen, sehr lange, elliptische Früchte; Haferpflaumen, Früchte von runder Form; Spillinge, längliche Pflaumen, für die Tafel unbrauchbar. Nach der Farbe der Frucht und nach dem Grade der Löslichkeit des Fleisches werden diese Familien dann noch weiter in Unterordnungen eingeteilt. 5,780 g Kerne, 0,179 ,, Schalen und Zellulose, 1,080 ,, Pektose, 82,236 ,, Wasser. 2. Zusammensetzung. Bezüglich der Zusammensetzung der Pflaumenarten seien folgende Analysen hier angeführt: Mirabellen. In 100 g Früchten sind enthalten: 3,584 g Zucker, 0,582 ,, freie Säuren als Apfelsäure, 0,197 ,, eiweißartige Substanzen, 5,772 „ lösliche Stoffe, 0,570 „ Mineralbestandteile, Reineclauden. In 100 g sind enthalten: a b Zucker 2,960 g 3,405 g freie Säuren als Apfelsäure . 0,960 0,870 „ Eiweißsubstanzen 0,477 ? 5 0,401 „ lösliche Stoffe 10,475 11,074 „ Mineralbestandteile 0,318 0,398 „ Kerne 3,250 2,852 Schalen und Zellulose . . . 0,680 1,035 „ Pektose 0,010 • * 0,245 „ Wasser 80,870 79,720 (a = mittelgroße, b — sehr_ süße, gi’oße Sorte). Runde Pflaumen. In 100g sind enthalten: a b Zucker , 1,996 g 2,252 g freie Säuren als Apfelsäure . 1,270 • > 1,331 „ Eiweißsubstanzen 0,475 0,426 „ lösliche Stoffe 2,313 5,851 „ Mineralbestandteile 0,496 5 5 0,553 „ Kerne Schalen und Zellulose mit 4,190 5? 3,329 „ Pektose 0,509 1,020 „ Wasser . 88,751 > 5 85,238 „ (a == mittelgroße, schwarzblau; b = dunkelschwarzrote). Zwetschen. In 100 g sind enthalten: a 5,793 g 0,952 ,, 0,785 „ b 6,730 g 0,841 „ 0,832 „ Zucker......................... freie Säuren als Apfelsäure . Eiweißsubstanzen .... (a = gewöhnliche, nicht sehr süß; b = italienische, gi'oße, sehr süß). Jacobsen, Konservenindustrie. 53