Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Preiselbeeren. 845 mit dem Abbrennen; mit den modernen Apparaten ist es möglich, gleich ein gutes Destillat zu erzielen. Die Maische brennt leicht an, man verwendet deshalb bei Unterfeuerung evtl. Rührwerk. Der sogenannte Nachlauf wird rechtzeitig entfernt. Er kann entweder rektifiziert oder der späteren Maische wieder zugesetzt werden. 100 kg Früchte geben durchschnittlich 7 bis 9 1 50prozentigen Branntwein. Der Zwetschenbranntwein lagert am besten in Eichenholzfässern. Es schadet durchaus nichts, wenn er eine etwas gelbliche Färbung erhält; eine gewisse Holzfarbe und Holzgeschmack, ähnlich wie beim Kognak, werden sehr geschätzt. Man unterscheidet im Handel Zwetschengeist und Zwetschenbranntwein. Ersterer besitzt mehr Alkohol. 17. Pf laumensirup, Pflaumensirup ist kein Handelsartikel, kann aber für den Hausgebrauch hergestellt werden, indem man die Pflaumen im eigenen Saft kocht und das doppelte bis dreifache Quantum Zucker zusetzt. Die Zuckerzugabe erfolgt nach dem Abschäumen. Dann kocht, man so lange auf, als sich noch Schaum zeigt, der abgeschöpft werden muß. 18. Pflaumenff ein. Zu Pflaumenwein verwendet man vollsaftige, sehr süße Pflaumen, die ausgesteint werden. Auf 1 kg zerquetschtes Pflaumenfleisch gibt man 0,75 1 Wasser und läßt die Masse 2 Tage stehen, worauf man abpreßt. Auf je 1 1 dieses verdünnten Mostes gibt man 250 g Zucker. Die Gärung muß ziemlich warm erfolgen. Man gibt etwa 1IS der Pflaumensteine hinzu, die gut zerdrückt sein müssen. Dadurch gewinnt das Aroma des Weines ganz bedeutend. Die Vergärung und folgende Behandlung ist die gleiche wie bei anderen Obstweinen. Pflaumenwein kann erst nach einem Jahr auf Flaschen gezogen werden und soll dann noch ein Jahr liegen bleiben, um ein gutes Aroma zu gewinnen. 35. Preiselbeeren. (Auch Kronsbeeren oder Steinbeeren genannt.) a. Allgemeines und Zusammensetzung. Die Preiselbeere ist ebenso wie die Heidelbeere in den Wäldern Nordeuropas heimisch. Am häufigsten kommt sie in Schweden vor, das ziemlich bedeutende Mengen zur Ausfuhr bringt. Die Pflanze trägt kleine, in Trauben stehende Beeren, die anfangs weißlich aussehen und bei ihrer Reife rot sind. Infolge ihres erheblichen Gehalts an Benzoesäure sind die Beeren gut haltbar. Über ihre Zusammensetzung geben folgende Zahlen ein Bild: Arten Wasser °/ /o Extrakt /o Unlöslich °/ /o Apfelsäure /o Asche °/ /o Frühe, unreife Preiselbeeren . . Vollreife 86,00 84,00 10,85 11,50 4,15 4,50 3,050 1,876 . 0,550