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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
862
C. Obstanbau und -Verwertung.
ein Asbestfilter geklärt. Man konserviert das Filtrat sofort mit Ameisenoder Flußsäure. Zur Aufbewahrung des geklärten Saftes dürfen nach dem Konservieren nur dunkle Gefäße benutzt werden. Ist der Saft der
Abb. 404. Entsaftungsmaschine für Zitronen und Apfelsinen.
direkten Lichtbestrahlung ausgesetzt, so färbt er sich zuerst gelblich und später beinahe braun. Vor der Klärung wird der unkonservierte Saft selten einer Gärung ausgesetzt, geschieht das, so verläuft sie ziemlich lässig, da die Früchte einen relativ geringen Zuckergehalt besitzen.