Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

660 C. Obstanbau und -Verwertung. daß die Dosen 1 Pfd., 2 Pfd., 2% Pfd. und 3 Pfd. brutto wiegen, evtl, ist das Gewicht durch Zulegen von Ananasscheiben auszugleichen. Man kann die Dosen auch mit Wasser oder einer 20grädigen Zuckerlösung auffüllen und im offenen Wasserbad je nach Größe 40 bis 60 Minuten sterilisieren. 6. Ananas in Gläsern. Die Ananasfrüchte werden gebürstet, der Stiel wird herausgedreht. Man schält, sie zweimal, einmal ganz dünn und das zweite Mal so dick, daß die Augen mit herauskommen. Dann werden die Früchte der Längs- Abb. 359. Ananasstrunkbohrmaschine. richtung nach in 5 bis 7 Teile zerlegt und darauf in feine Scheiben geschnitten. Nun folgt das Blanchieren der großen Stücke in Wasser, und zwar bis sie anfangen weich zu werden oder von einer Stricknadel, die man durch die Fruchtstücke steckt, leicht abfallen. Das Blanchieren dauert gewöhnlich 1 bis P/g Stunden. Die großen Stücke ordnet man der Längsrichtung nach in Litergläser, füllt mit 20 grådiger Zuckerlösung auf und blanchiert sie etwa 20 Minuten im offenen Wasserbade. 7. Ananasjams. Die Herstellung ist ähnlich wie bei Ananasmarme-lade. Um ein erstklassiges Produkt zu erhalten, ist es vorteilhaft, den Zucker vorher in grobe Würfel geschnittenen zu klären. In die Zuckerkläre werden die Ananasstücke hineingegeben. Mit Zugabe von etwas Apfelsaft bis zur richtigen Konsistenz eingekocht, erhält man ein vorzügliches Produkt, das in den sogenannten .Jamstöpfen oder in Gläsern als Konfitüren verkauft wird. Ananas-Konfitüren kann man auch herstellen, indem die sauber geschälte Ananas in Stücke geschnitten und mit Zucker eingeschichtet wird. Der gewonnene Saft wird mit den übrigbleibenden Stücken unter Zugabe von etwas Apfelsaft leicht angekocht, in Gläser gefüllt und sterilisiert. Auf diese Weise erhält man ebenfalls ein sehr helles und wohlschmeckendes Produkt. 8. Ananas, kandiert. Nachdem die Ananasfrüchte, wie unter Ananasbelegfrüchte angegeben, vorbereitet worden sind, erfolgt das Kandieren.