Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Ananas. 661 9. Ananaslikör. Ananaslikör wird aus frischen, geschälten Früchten hergestellt. Zur Gewinnung von %'kg Schalen braucht man etwa 2% kg frische Ananas-früchte, die mit 2% 1 96prozent.igem Sprit angesetzt werden. Nach einigen Tagen preßt man ab und setzt, um den Alkohol aus den Schalen ganz herauszuholen, noch einmal mit Wasser an. Das Fruchtfleisch wird gleich nach dem Schälen scharf abgepreßt und mit 1%, 1 Sprit konserviert. Der Ananasauszug und der Saft werden gemischt unter Zusatz von 2,5 g Vanillin. Um den Likör fertigzustellen, gibt man hinzu: 101 Sprit, 2,5 1 Kognak, 12,5 1 Zuckersirup, und so viel Wasser, bis man zusammen 50 I erhält. 10. Ananaslimonaden-extrakt. 20 kg Ananasessenz, 1,8 kg Zitronensäurelösung 1:1, 0,5 kg Farblösung (5%), 0,5 kg Schaummittel (10°/0), 0,2 kg Wasser. Zusammen 5 kg Limonadenextrakt. Dieser Limonadenextrakt wird für Ananaslimonaden-sirup verwendet. Die angegebene Menge ist für 100 kg ausreichend. 11. Ananaslimonaden-sirup. 95 kg Zuckersirup (60-prozentig) und 5 kg Ananas-limonadenextrakt geben zusammen 100 kg Ananas-limonadensirup, der auch, als nach Größe der Flaschen und man hiervon 35 bis 40 g. Abb. 360. Ananasformapparat zum gleichmäßigen Formen in Dosen. Brauselimonadensirup verwendet wird. Je der gewünschten Zusammensetzung benutzt 12. A n a n a s m a r k (Pulp). Das Ananasmark wird viel für Eis und Cremes verwendet. Man nimmt hierfür Früchte, die schon sehr reif und nicht mehr ganz einwandfrei sind. Sie werden ausgeschnitten, geschält, weich gekocht und passiert; das heiße Mark wird in vernierte Dosen gefüllt und nochmals (für 1 kg-Dose) 25 Minuten im offenen Wasserbade sterilisiert. Größere Dosen müssen entsprechend länger sterilisieren. Danach werden die Dosen gekühlt. Bei der Herstellung von Ananasmark sind peinlichste Sorgfalt in bezug auf Sauberkeit sowie schnelles Arbeiten geboten.