Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

870 C. Obstanbau und -Verwertung. Sterilisation zusammen vorzunehmen. Der Reifezustand muß derart sein, daß die Sterilisationsdauer auf die zur Verarbeitung kommenden Früchte keinen nachteiligen Einfluß ausübt. Sollen gefärbte Früchte in Vorratsdosen verwendet werden, sollst es stets angebracht, diese vor dem Gebrauch auszuwässern. Bei der Verarbeitung für Vorratsdosen gibt man die Früchte auf Siebe, damit die Zuckerlösung in einen darunter stehenden Behälter gut abtropfen kann. Keinesfalls darf alte Zuckerlösung zum Auffüllen wieder verwendet werden, vielmehr muß stets eine frisch gekochte, abgeschäumte und geklärte Zuckerlösung von durchschnittlich 23 bis 27° Beaumé darüber gegeben werden. Die in Vorratsbehältern aufbewahrten Früchte werden vor dem Gebrauch sortiert; für Gläser dürfen nur ganz tadellos erhaltene Früchte verwandt werden, während alle anderen für Dosen in Betracht kommen. Natürlich ist damit nicht gesagt, daß die Dosen eine minderwertige Packung erhalten sollen; es dürfen hier nur in der Form nicht so gut ausfallende Früchte mit verarbeitet werden. Die Sterilisationsdauer der Yi-Dosen und -Gläser beträgt durchschnittlich 15 bis 30 Minuten.