Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Das Fleisch der verschiedenen Tierarten (Schlachttiere).
887
I. Klasse: 1. Keule, 2. Nierenbraten.
II. Klasse: 3. Rücken, 4. Kamm, 5. Bug.
III. Klasse: 6. Hals, 7. Brust, 8. Bauch.
IV. Klasse: 9. Kopf, 10. Füße.
Die Mittelwerte der vier Fleischklassen bei Kälbern nach König sind:
Fleischklasse Abfälle Zusammensetzung des ersteren Teils In 1kg Nährwerteinheiten Wärmewerte für 1 kg
Schwankungen °/ /o Mittel °/ /o Wasser °/ /o Stick-stoff-sub-stanz /o Fett °/ /o Asche °/ /o Ein gekauftes Fleisch Eßbarer Teil Eingekauftes Fleisch Kal. Eßbarer Teil Kal.
la Keule . . . 2—15,0 10 72,5 20,4 6,0 1,1 1080 1200 1890 1544
JLb JNierenst. . 18—20,0 17 69,5 19,5 10,0 1.0 1058 1275 1554 1873
III 11—40,0 23 70,0 20,0 9,0 1,0 978 1270 1389 1804
III 15—75,6 25 69,0 19,5 10,5 l,o 967 1290 1439 1919
IV 20—64,0 50 78,6 19,8 5,5 1,1 577 1155 735 1469
Nach Lawes und Gilbert enthält das Kalbfleisch im Durchschnitt 12,4%. Knochen, 45,5% Muskelfleisch, 11% Fett und 31,1% Eingeweide.
c. Schweinefleisch.
Die Schlachtausbeute und die Zusammensetzung der einzelnen Fleischteile wird nach Lawes und Gilbert wie folgt angegeben:
Lebendgewicht kg Schlacht ■ gewicht °/ /o Schlachtabfall °/ /o Knochen °/ /o Muskelfleisch °/ /o Fett Eingeweide
Mageres Schwein Fettes Schwein . 42,2 83,4 73,7. 26,3 17,2 !s,3 5,6 47,6 37,3 20,0 39,4 24,1 17,7 -
während die Bezeichnung und Klasseneinteilung der einzelnen Teile des Schweines aus der folgenden Zeichnung hervorgeht:
1. Klasse:
1. Schinken, 2. Rückenstück, 3. Kottelettenstück.
11. Klasse:
4. Kamm, 5. Vorderschinken und Bruststück.
111. Klasse:
6. Bauch..
IV. Klasse: 7. Kopf und Backen, 8, Beine.
Abb. 412. Schwein. Aufteilung.
Nach König ist die chemische Zusammensetzung der Fleischklassen des Schweines wie folgt: