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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Forfatter: Eduard Jacobsen

År: 1926

Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Sted: Berlin

Sider: 1459

UDK: 664.8 Jac

Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.

Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.

Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen

Dansk industri

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894 D. Fleischwaren. Gewichtsveränderung bei der Kochung von Schweineherz. Kochdauer Std. Versi Gewicht in g ich 1 Kochverlust in % Kochdauer Std. Vers, Gewicht in g ich 1 Kochvei'lust in % 0 490 — 270 44,9 420 14,3 lJ/2 270 44,9 V2 345 29,6 l3/4 270 44,9 3/i 300 38,7 2 — — 1 290 40,8 Gewichtsveränderung bei der Kochung von Schweinefrischleber. Kochdauer in Min. Versuch 1 Versuch 2 Mittlerer Kocliverlust in % Gewicht in g Kochverlust in % Gewicht in g Kochverlust in % 0 2370 — 2490 — — 5 2330 1,7 2860 5,2 3,5 10 2290 3,4 2380 6,4 4,9 15 2195 7,4 2200 11,6 9,5 20 2100 11,4 2170 12,9 12,2 25 2120 14,8 2080 16,5 15,7 80 1880 20,7 2060 17,3 19,0 35 1830 22,8 2020 18,8 20,8 40 1800 24,1 1950 21,7 22,9 Gewichtsveränderung bei der Kochung von Schweine gefrierleber. Kochdauer in Min. Versuch 1 Versuch 2 Mittlerer Kochvei'lust in % Gewicht in g Kochverlust in % Gewicht in g Kochverlust in % 0 2210 — 1.600 — — 6 2050 7,2 1410 11,9 9,55 10 — — 1300 18,8 18,8 15 1820 17,6 1250 21,9 19,75 20 1745 21,0 1080 32,5 26,76 25 1650 25,3 1075 32,8 29,05 30 1560 29,9 1070 33,1 31,5 35 1510 31,7 1020 85,6 33,65 40 1410 86,2 980 38,8 37,5 Gewichtsveränderung bei der Kochung von Rindfleisch, Halsstück. Kochdauer Std. Versuch 1 Versuch 2 Mittlerer Kochverlust in % Gewicht in g Kochverlust in % Gewicht in g Kochverlust ■ in % 0 29-10 — 2775 — 74 2750 6,5 2620 6,0 V2 2640 10,2 2550 8,1 9,2 3/4 2510 14,6 2440 12,1 13,4 1 2890 19,7 2300 17,1 18,4 17« 2315 21,3 2210 20,4 20,9 1V2 — — 2090 24,7 24,7 i3/4 2190 25,5 1980 28,6 27,1 2 2095 28,7 1950 29,7 29,2
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