Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Die Aufteilung der verschiedenen Fleischarten im Verarbeitungsbetrieb. 903 Veröffentlichung derartiger Unterlagen unterbleibt vielfach aus begreiflich egoistischen Gründen oder gelangt erst reichlich verspätet in die einschlägige Fachliteratur. Es kommt diesen statistischen und Erfahrungsdaten, die in fortschrittlich geleiteten Unternehmungen in großer Zahl vorhanden sind, deshalb noch besondere Bedeutung zu, da sie von anderen Gesichtspunkten als dem rein wissenschaftlichen gefunden wurden und damit im Verein mit theoretischen Erwägungen der strengen Forschung manchmal recht Interessantes vermitteln können. Diese Gesichtspunkte einei'seits und die Tatsache, daß diese Unterlagen auch die neuesten in der Literatur darstellen, haben mich veranlaßt, im folgenden aus der Fabrikpraxis der Konservenfabrik Johs. Eckard, München, nachstehendes Material der Allgemeinheit zugängig zu machen. A. Material. Gegenüberstellung der Lebend-, Schlacht- und Hautgewichte von Großvieh verschiedener Gattungen und Jahrgänge: Bullen. Tabelle 1. &D ■ I 8ß Jahr- <x> 73 ® N Gesamtlebend- Gesamt-schlacht- ri • lust bend lacht ;ht Haut- d "S 3 Ö -4J 'S gang £ <© £ gewicht <x> gewicht Ver . Le Sch Bwi( gewicht c g £ H Ö (J) <X) •<-< K- g kg kg ÖJO 's© > g3 6ß kg > Qß o 1914 100 59 972 600 31 573 316 47,4 5 593 56 9,3 8,9 1915 100 65 949 660 34 383 844 47,9 5 849 59 1916 100 51982 520 25 437 254 51,1 5 103 51 9,8 1917 100 31 818 318 18 379 164 48,5 2 584 26 8,1 1918 100 35 586 356 18 212 182 48,8 — — — 1919 100 20 987 210 9 460 95 54,9 1361 14 6,5 1923 42 20 417 486 10 321 246 49,6 1524 36 7,5 1924 40 25 060 627 12 852 321 48,7 1940 48,5 7,7 Zus. 682 311 771 457 158 617 283 49,1 23 954 41 8,7 für 582 ötuck Ochsen. Tabe Ile 2. Gesamt- ri Gesamt- ÖD ÖD ö Jahrgang 'S .S S g lebend-gewicht 0^3 W Ö Ü Schlachtgewicht o 73 Sri .2 Hautgewicht ü 5 02 t Ü Cö CD Haut . Lebei ewicht £ Sa» ts kg kg cjj \p >■ d ÖJ3 o\ kg \o > ÖD 1914 100 57 080 571 29 756 298 47,9 4 287 43 7,5 1915 100 68 869 689 31941 319 53,6 5 059 51 7,4 1916 100 54186 542 26 787 268 50,6 3 946 40 7,3 1917 100 50 082 501 25 618 256 48,8 3 584 36 7,2 1918 52 25 383 488 12 710 244 49,9 — — — 1919 71 18 087 255 8 475 119 53,2 1 161 16 6,4 1923 85 51 833 610 24 368 287 53,6 3 690 43 7,1 1924 94 60 983 649 29 572 315 51,5 4 206 45 6,9 Zus. 702 386 503 551 189 227 270 51,1 25 933 40 7,2 v lür 650 stuck