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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Forfatter: Eduard Jacobsen

År: 1926

Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Sted: Berlin

Sider: 1459

UDK: 664.8 Jac

Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.

Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.

Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen

Dansk industri

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Die Aufteilung der verschiedenen Fleischarten im Verarbeitungsbetrieb. 905 Tabelle 5. 1918. Aufbereitnngsergebnisse aus dem Jahre a) Großvieh: 2 704 Stückzahl Gesamtschlachtgewicht 392 764 kg Durchschnittsschlachtgewicht 145 Ergebnis: kg °/o v. Gesamtschlachtgewicht Knochenloses Fleisch 302 766 77,1 Knochen 83 455 21,2 Sehnen 2 737 0,7 Abfall 1 808 0,5 Schwund b) Schweine: Stückzahl 1 998 392 764 374 0,5 100,0 Gesamtschlachtgewicht 30 460 kg Durchschnittsschlachtgewicht 81 >5 Ergebnis: kg % v. Gesamtschlachtgewicht Knochenloses Fleisch 22 600 74,2 Köpfe 2 721 8,9 Knochen 979 3,2 Schwarten 908 3,0 Rippen, Schwänze und Pfoten 2 712 8,9 Schwund 540 30 460 1,9 100,1 Tabelle 6. Aufbereitungsergebnisse einer Partie von 787 Stück Großvieh aus dem Jahre 1918. Gesamtlebendgewicht . 198 597 kg Durchschnittslebendgewicht 252 , 5 Gesamtschlachtgewicht 93 235 , Durchschnittsschlachtgewicht 118 , °/o Verlust vom Lebend- auf Schlachtgewicht 53,1 Ergebnis: kg % v. Gesamtlebendgewicht Knochenloses Fleisch 69 862 35,18 Knochen 19 264,5 9,70 Häute 13 828 6,96 Bindemittel 4 614,5 2,32 Fett . 2 798 1,41 Kaldaunen 2 971 1,50 Rinderfüße 2 675 1,35 Lebern 2 453 1,24 Lungen 1 152 0,58 Blättermägen 871 0,44 Sehnen 809 0,41 Herzen 711 0,36 Übertrag . . . 122 009 61,45
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