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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Forfatter: Eduard Jacobsen

År: 1926

Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Sted: Berlin

Sider: 1459

UDK: 664.8 Jac

Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.

Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.

Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen

Dansk industri

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906 D. Fleischwaren. Übertrag . kg . . 122 009 0/0 v. Gesamtlebendgewicht 61,45 Zungen . - 648 0,33 Magen ......... . , 583 0,29 Schwänze . . 489 0,25 Nieren . . 478 0,24 Hörner . . . 443 0,22 Klauen . . . 413 0,21 Milzen . . 346 0,17 Haarwachs . . . .... . . 362 0,18 Euter . . 247,5 0,12 Hirn . . 217,5 0,11 Schlünde ....... . .. 136 0,07 Galle . . 123 0,06 Gurgeln . . 117 0,06 Bauchspeicheldrüsen. . 97,5 0,05 Gurgelkröpfe .. . 53 0,03 Gallenhäute ..... . . 30 0,02 126 792,5 63,86 Nicht Erfaßtes .... . . 71 804,5 36,16 198 597,0 100,02 Tabelle 7. Aufbereitung einer Partie von 769 Stück Großvieh aus dem Jahre 1919. Gesamtlebendgewicht 207 942 kg Durchschnittslebendgewicht ........ 270,4 ,, Gesamtschlachtgewicht 94 009 ,, Durchschnittsschlachtgewiclit 122,3 ,, °/o Verlust vom Lebend- auf Schlachtgewicht 54,8 Ergebnis: kg °/o vom °/o vom Schlachtgew. Lebendgewicht Knochenloses Fleisch ...... . . 68 992 73,4 33,18 Knochen . . 15 959 17,0 7,68 Beinerfleisch . . 6 682 7,1 3,21 Fett . . 239,5 0,3 0,12 Häute . . 1 614,5 1,7 0,78 Abfall . . 76 0,1 0,04 Verlust . . 446 0,4 0,21 Gesamtschlachtgewicht — 94 009 100,0 45,22 % vom Ferner direkte Schlachtanfälle: kg Lebendgewicht Häute..............................__ 13 973 6,72 Kopfhäute............................. 1 222,5 0,59 Fuß- und Ohrhäute..................... 1 155 0,55 Köpfe................................ 5 195 2,50 Füße................................ 3 470 1,67 Übertrag . . 25 015,5 12,03
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