Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Die Aufteilung der verschiedenen Fleischarten, im Verarbeitungsbetrieb. 907
% vom kg Lebendgewicht
Übertrag ... 25 015,5 12,03
Fett (im Schlachthof erhalten)............. 2 031 0,98
Hörner................................... 343,5 0,16
Rinderschweife.......................__ . 471 0,23
Euter.................................__ 403,5 0,19
Hirn.......................................................................... 229 0,10
Zungen................................. 597,5 0,29
Zungenkröpfe............................. 425,5 0,21
Lebern................................... 2 461,5 1,18
Lungen................................. 1 326 0,64
Herz..................................... 731 0,35
Milz..................................... 303 0,15
Bries __................................... 72,5 0,03
Nieren................................... 467,5 0,22
Pansen................................... 3 725 1,79
Bauchspeicheldrüsen....................... 92 0,04
Mägen................................... 422 0,20
Blättermägen............................. 513 0,25
Dick- und Herzdarm..................... 361 0,17
Verarbeitetes Blut....................... 4 630 2,23
44 621 21,44
Nicht Erfaßtes........................... 69 312 33,33
113 933 54,77
Tabelle 8.
Aufbereitung einer Partie von 71 Stück Großvieh aus dem Jahre 1923. (44 Kühe, 22 Ochsen, 5 Bullen.)
Gesamtlebendgewicht........................ 37 752 kg
Durchschnittslebendgewicht................. 531,7 ,,
Gesamtschlachtgewicht........................__ 17 432 ,,
Durchschnittsschlachtgewicht................. 245.5 ,,
°/o Verlust vom Lebend- auf Schlachtgewicht . 53,8%
Ergebnis: % vom kg Schlachtgew. % vom Lebendgewicht
Knochenloses Fleisch . . . 12 667 72,7 33,6
„ , (Markknochen . . . . Knochen s tYu • k tÜbrige Knochen. . . . . . 1 519,5 ) . . . 843 / 13,6 6,3
Beinerfleisch . . . 1281,5 7,4 3,4
Fett , . . 316 1,8 0,8
Häute . . . 496 2,9 1,3
Haarwachs . . . 48 0,3 0,1
Abfall . . . 10,0 0,06) \ 0,7
Verlust . . . 151 1,4 *
Gesamtschlachtgewicht = 17 432 100,16 46,2