Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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908
D. Fleischwaren.
°/o vom
Ferner direkte Schlachtanfälle: kg Lebendgewicht
Häute.................................... 2 450 6,53
Köpfe inkl. Hirn.......................... 736 1,94
Fett (im Schlachthof erhalten).............. 480 1,27
............................
Hörner.................................... 69,5 0,19
Rinderschweife.................................. 88 0,23
Zungenkröpfe inkl. Zungen . __.................. 225 0,60
Herzen.......................................................... 133,5 0,35
Milzen __............................ 58 0,15
Nieren.................................... 69,5 0,19
4 309,5 11,45
Nicht Erfaßtes.............................................. 16 010,5 42,41
Tabelle 9.
Aufbereitungsergebnisse aus dem Jahre a) Großviehfrischfleisch:
Anzahl der Partien.............................
Kühe...............
Gesamtzahl Rinder Ochsen .......
Bullen _____________......
Gesamtschlachtgewicht.................
Durchschnittsschlachtgewicht.............
Ergebnis:
Knochenloses Fleisch...................
Markknochen ... 1 639
GeSamtlmochen lübrige Knochen 5 6915
Beinerfleisch......................................
Häute 1 .................................
Fett /
Haarwachs...............................
Abfall...................................
Verlust___________.........................__
20 320 53,86
1923.
15
134
68
16
218 Stück
51 602 kg
236,7 „
°/o v. Gesamtschlachtgewicht
72,5
kg
37 394,5
7 330,5
3 665,5
1 885,5
F—1
w
b) Großviehgefrierfleisch:
Anzahl der Partien..................
Stückzahl (Viertel)..................
Bezeichnung : South Australia Beef „Ox“
Gesamtnettogewicht ..................
Gesamtbruttogewicht............
Ergebnis :
Knochenloses Fleisch____________
Gesamtknochen......................
Beinerfleisch........................
Fett............................................ .
Haarwachs __________
Abfall und Flechsen ________________........
Verlust...........................
143
44
1 139
51 602
8 271/4
(O JO o "bO
2,6
100,1
12 095,1 kg
12 217,5 „
kg % v. Gesamtnettogewicht
7 914,5 65,4
1 171 9,7
1 647 13,6
660 5,5
190 1,6
372 3,1 5,9
140,6 1,2
12 985,1 100,1