Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Die Aufteilung der verschiedenen Fleischarten im Verarbeitungsbetrieb. 9f)9
Tabelle 10.
Aufbereitungsergebnisse aus dem Jahre 1924.
a) Großviehfrischfleisch:
Anzahl der Partien........................ 12
Kühe................. 62
Gesamtzahl Rinder' Ochsen..................... 84-173 Stck.
„ Bullen............... 27
Gesamtlebendgewicht..................... 103 591 kg Durchschnittslebendgewicht............... 599 ,,
Gesamtschlachtgewicht................... 49 801 ,, Durchschnittsschlachtgewicht............... 288
% Verlust vom Lebend- auf Schlachtgewicht 51,9%
Ergebnis:
Knochenloses Fleisch....................
Knochen................................
Beinerfleisch............................
Häute..................................................
Fett....................................
Haarwachs..............................
Abfall..................................
Verlust __...............................
49 801 100
kg v. vjü&auiL-Schlachtgewicht
36 675,5 73,6
6 353 12,8
3 890,5 7,8
1 284,5 2,6
1 003 2,0
154 0,3
48 0,1 1,2
392,6 0,8
b) Schweinefrisch fleisch: Anzahl der Partien............................... 5
Stückzahl............................... 46
Gesamtlebendgewicht........................................ 6 893 kg
Durchschnittslebendgewicht.............. 150 ,,
Gesamtschlachtgewicht................... 5 580 ,, ,
Durchschnittsschlachtge wicht.............. 121,,
% Verlust vom Lebend- auf Schlachtgewicht 19,0%
Ergebnis:
Knochenloses Fleisch ....
Wammenfett.............
Speck einschl. Schwarte . . . Füße, Rippen, Beine ....
Köpfe mit Zungen....... Unverwertbarer Abfall. . . .
Verlust................
c) Hammelgefrierfleisch Anzahl der Partien....... Stückzahl ............... Gesamtbruttogewicht ....
kg % v. Gesamtschlachtgewicht
3 188,5 57,1
246 4,4
941 16,9
601 10 8
405,5 7,2
5,5 0,1
193,5 3,5
5 580 100
5
119
2 911 kg