Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

910 D. Fleischwaren. Ergebnis: Knochenloses Fleisch Knochen............ Beinerfleisch . . . . Fett............... Abfall............. Tücher............. Verlust............ d) Schweinefrischfleisch: Anzahl der Partien............ Stückzahl ................. Gesamtschlachtgewicht . . . . Durchschnittsschlachtgewicht. . Ergebnis: Knochenloses Fleisch . Knochen............. Speck und Wammenfett Füße, Ohren, Kopfhäute Abfall, Unverwertbares ( Verlust 1 kg . . 2 026 . . 233 . . 365 . . 200 8,51 34 . . 44,5 °/o v. Gesamtbruttogewicht 69,6 8,0 12,5 6,9 1,5 3,0 2 911 100 . . 7 . . 71 . . 4 888,5 kg . . 68,9 „ % v. Gesamt-kg Schlachtgewicht . . 3 120,5 63,8 . . 558 11,4 . . 763 15,6 . . 304 6,2 . . 143 2,9 99,9 4 888,5 Die unter B. Aufbereitung gegebenen Tabellen sind zugeschnitten für die Fabrikation der gangbarsten Büchsenfleischkonserven der einzelnen Schlachttiere im Großbetrieb. Es folgt nunmehr eine aus Hamburg vom Jahre 1925 stammende Aufteilung, die andere Gesichtspunkte zur Grundlage genommen hat, jedoch auch nur als rein kalkulatorische Unterlage gedacht ist. Diese Zahlen erheben natürlich keinen Anspruch auf unbedingte Genauigkeit und sind, wie an anderer Stelle bereits angeschnitten, nicht direkt mit ähnlichen Zusammenstellungen vergleichbar, einmal, weil die Bezeichnung für die einzelnen Fleischstücke und auch die Aufteilungsart in den einzelnen Provinzen Deutschlands verschieden ist. 1. Rindfleisch. Beefsteak......................................6,0 %;, Rollfleisch....................................5,0 „ Braten (la Qualität)..........................22,0 „ Suppenfleisch (einsch. Ila Braten)............48,0 „ Abfallfleisch .......................4,0 „ Bein...........................................6,0 „ Niere..........................................0,5 „ Talg...........................................2,5 „ Knochen........................................6,0 „ Ö o o