Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

914 D. Fleischwaren. e. Erklärungen zur Aufteilung und Klassifizierung des amerikanischen Gefrierfleisches. Die nachstehenden Erklärungen über die verschiedenen Schnitte und deren Besprechungen entnehme ich Mitteilungen der Fleisch-Einfuhr-Gesellschaft A. G., Hamburg. 1. 2. 3. 4. Hind Shank . . Round . . . . Rump........ Loin........ 6. Flank . . . Navel End Plate. 7. Brisket 8. Rib........... 9. Chuck . . . . . 10. Short Clod. . . 11. Front Shank . . 12. Neck . . . . . = Hinterbein mit Hesse_____________ == Trümpel ohne Steertstück_________ = Steertstück (Spitze) . __........... = Roastbeef oder Dünnelang mit einem kleinen Teil Dickelang........... = Rinderbauch...................... H Mittel- und dünner Scham mit Teil der Querrippe......................... = Spitzbrust.................................... = hohe Rippe mit kleinem Teile Unterrippe = Unterrippe mit Blatt ohne Bein . . = Bug ohne Bein.................... = Vorderbein mit Hesse...........__ = Hals.............................. Nieren und Fett.................... Schnittverlust...................... 2,83 17,34 3,82 15,42 5,24 8,47 6,85 9,07 20,97 1,01 5,64 0,51 2,02 0,81 c. Schnitte mit Knochen. 100 1 bis 5.........= Hinterviertel 6 bis 12.........— Vorderviertel 7, 9, 10, 11, 12. . = N. Y. Chuck = Vorderviertel ohne Hochrippe und Brust 6, 7, 9, 10, 11, 12 = Battle = Vorderviertel ohne Hochrippe 1,2, 3...........= Long Round = Keule 12, 1/2 von 10 . . — Square Cut Chuck = Bug und Blatt mit Hals und Unterrippe b. Schnitte ohne Knochen. Boneless Sirloin Strip = schieres Roastbeef mit einem Stück Dickelang, Nr. 4 von den Knochen gelöst